安全系数高：朝晨上市，而热鲜肉一般为清晨宰杀。不通过任何降温处置。尽管在屠宰加工后现已清洁查验合格，但在从加工到零售，进程中，热鲜肉不免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些进程中肉...

安全系数高：朝晨上市，而热鲜肉一般为清晨宰杀。不通过任何降温处置。尽管在屠宰加工后现已清洁查验合格，但在从加工到零售，进程中，热鲜肉不免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些进程中肉...

适合温度下，冷鲜肉遵从肉类生物化学基本规律。使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和天真这一进程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度显着进步，十分有利于人体，消化吸收。且因其未经冻住，食用前无须冻住，...

养分价值高：使深层温度达-6摄氏度以下。冷冻肉尽管细菌较少，冷冻肉是将宰杀后，畜禽肉经预冷后在-18摄氏度以下速冻。食用比较安全，但在加工前需求冻住，会招致很多养分物质丢失。除此之外，低温还减缓了冷...

肌红蛋白不会褐变，冷鲜肉在规则，保质期内色泽艳丽加盟出售。此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐步老练，某些化学成分和降解构成，多种小分子化合物，堆集，使冷鲜肉，风味显着改进

感官舒适性高：单从外表上很难区别，合格与不合格，冷鲜肉平式冷藏陈列柜。两者仅在色彩、气味、弹性、黏度上有细微差别，只要做成菜后才华显着感觉到不一样：合格，冷鲜肉更嫩，熬出，汤清亮醇香螃蟹保鲜。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特...

腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（l&#...

与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且...

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生...

广味香肠是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。在市场上买处理好的猪小肠4两将肉切成丝，与各料混匀后，立即灌装。装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。在灌装的时候要装紧，用小针刺肠内有空气的...

每年年底，往往是十一月底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既去水份，又保持鲜味。到来年二、三月份便可以拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。经过风干之后，肉质松脆，口...

材料：生牛肉干。在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼...

风干肉是非常有特色的一种西藏食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。

加工好的川味香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把川味香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使川味香肠架空，便于透气...

川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。生产制作须符合《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》、《GB2730-20...

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性...

肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量...

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，腰柳即是内腰条含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。腰柳提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促...

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南...