安全系数高：朝晨上市，而热鲜肉一般为清晨宰杀。不通过任何降温处置。尽管在屠宰加工后现已清洁查验合格，但在从加工到零售，进程中，热鲜肉不免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些进程中肉...

安全系数高：朝晨上市，而热鲜肉一般为清晨宰杀。不通过任何降温处置。尽管在屠宰加工后现已清洁查验合格，但在从加工到零售，进程中，热鲜肉不免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些进程中肉...

适合温度下，冷鲜肉遵从肉类生物化学基本规律。使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和天真这一进程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度显着进步，十分有利于人体，消化吸收。且因其未经冻住，食用前无须冻住，...

养分价值高：使深层温度达-6摄氏度以下。冷冻肉尽管细菌较少，冷冻肉是将宰杀后，畜禽肉经预冷后在-18摄氏度以下速冻。食用比较安全，但在加工前需求冻住，会招致很多养分物质丢失。除此之外，低温还减缓了冷...

肌红蛋白不会褐变，冷鲜肉在规则，保质期内色泽艳丽加盟出售。此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐步老练，某些化学成分和降解构成，多种小分子化合物，堆集，使冷鲜肉，风味显着改进

感官舒适性高：单从外表上很难区别，合格与不合格，冷鲜肉平式冷藏陈列柜。两者仅在色彩、气味、弹性、黏度上有细微差别，只要做成菜后才华显着感觉到不一样：合格，冷鲜肉更嫩，熬出，汤清亮醇香螃蟹保鲜。