生猪局部图
通脊。位于猪的背部和前后腿的中间。通脊分四种：一种是纯通脊，呈长扁圆形，长60厘米左右，宽7厘米左右，适用的烹调方法同里脊，如“焖猪排”、“炸面包猪排''等；二是带肥...
生猪局部图展示
里脊。位于猪后腿的上方、通脊的下方和坐板与臀尖的中间。它是猪身上最嫩的部分，呈长扁圆形(长30厘米左右，宽3厘米左右)，其上面常附有白色油质和碎肉，背部有细板筋。里脊适用于炸、爆、炒、烩，如“软炸里...
生猪养殖场景
臀尖。位于后腿最上方的坐臀肉的上面，均为瘦肉，无筋膜，肉质细嫩，可代替里脊，适用于炒、爆、炸，如“软炸肉”、“滑炒肉片”、“宫保肉丁”等。
生猪及场地展示图
弹子肉(又名元宝肉)。位于后腿的中下部和坐板和五花肉的中间，是一块被薄膜包着的圆形瘦肉，，适和于炒、爆、炸，如“炒肉丝”、“糖醋肉”等。
猪肉销售现场模拟图
蹄筋。为猪的前蹄和后蹄内的白筋，富胶质，多用于烧、拌，如“红烧蹄筋”、“拌红油蹄筋等。
肉类 分解图
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
生猪收购 批发
选购导航鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异...