里脊。位于猪后腿的上方、通脊的下方和坐板与臀尖的中间。它是猪身上最嫩的部分，呈长扁圆形(长30厘米左右，宽3厘米左右)，其上面常附有白色油质和碎肉，背部有细板筋。里脊适用于炸、爆、炒、烩，如“软炸里脊”、“酱爆里脊丁”、“生烩里脊丝”等，并可做假鸡丝、假鸡片。
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