通脊。位于猪的背部和前后腿的中间。通脊分四种：一种是纯通脊，呈长扁圆形，长60厘米左右，宽7厘米左右，适用的烹调方法同里脊，如“焖猪排”、“炸面包猪排''等；二是带肥膘的通脊，肥膘可炼油，肉可作点心馅；三是带部分肥膘的通脊，可用于“焖猪排”；四是带骨的通脊，常用于烧、焖，如“烧大排”等。
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