菜品 荤菜（三）
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，体厚身干，皮上无肉。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—...
菜品 荤菜（五）
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫...
菜品 荤菜（四）
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。制。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在...
菜品 荤菜（二）
烫鸭肠需要反复地放进锅，然后提起来。目的是让食物重复高温，冷却，高温，再冷却。从而让食物口感更脆。原理如同淬火。你如果实在掌握不好，那就放一碗冰水在旁边，煮几秒钟，放进冰水里，然后再煮几秒钟，重复几...
菜品 荤菜（一）
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接...