牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即...

培训内容：1、焖肉米线的系统讲述；2、焖肉米线原料的选购；3、焖肉米线食材的预加工,各种香辛料的认识及运用，汤料的制作，冒子的炒制，油辣椒的制作；4、焖肉米线加工的基本标准；5、焖肉米线加工的工艺步...

昆明卤面是一道色香味俱全的汉族名点，也是一道特色小吃，该小吃制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、爽口，而且只有自己家里才做的出那种味道。你要想做好香卤面，两...

今天我来向大家介绍一下卤鸡米线。说起卤鸡米线，不能不说说它的主料——卤鸡。据说正宗的卤鸡是用刚打鸣的土公鸡，加上几十种秘制的卤料，用大锅卤上几个小时，之后自然冷却，把鸡爪、鸡脖、鸡胸、鸡背分别切好分...

培训内容：1、讲述卤饵丝米线的背景来源及发展史。2.卤饵丝米线的全部制作流程。3.卤饵丝米线店面经营器具、设备的配制及使用。4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。5.肉质、卤汤、鲜汤等汤料...

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。在云南省，米线吃法多样。培训内容：1...

1、胡辣子米线的系统讲述；2、胡辣子米线原料的选购；3、胡辣子米线食材的预加工；4、胡辣子米线加工的基本标准；5、胡辣子的加工的工艺步骤；6、胡辣子米线经营定价原则；7、系列调味品及原料的货源渠道；...

河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽...

桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口...

培训内容：1、讲述豆花米线的背景来源及发展史。2、豆花的制作。2.豆花米线的全部制作流程。3.豆花米线店面经营器具、设备的配制及使用。4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。5.肉质、卤汤、...

培训内容：1、香辣红油的制作及辣椒品种的认识。2、酸汤的熬制及保管。3、初加工刀法及注意事项。4、豌豆粉的选择技巧。5、碗底调料的放置，顺序搭配。

担担面，汉族特色面食。的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传...

培训内容：1、讲述带皮小黄牛米线的背景来源及发展史。2.参观带皮小黄牛米线的全部制作流程。3.带皮小黄牛米线店面经营器具、设备的配制及使用。4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。5.肉质、...

大酥牛肉米线是云南的一道美味小吃，以肋条牛肉、鲜米线等为原料，精心煮制而成的米线食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似...

大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散，在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊...

小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，...

培训内容：1、各种原材料的识别、选择。2、面粉的选择技巧。3、和面、揉面的技术。4、醒面的技巧要领。5、包子馅的制作技术。6、包子胚的制作技术。

蒸饺是汉族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳"医圣"张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品...

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、...

培训内容：1、调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；2.秘制配方的学习，实际动手操作；3.反复练习，体验工艺流程的奥妙；4.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；5.面粉的选用，老面发酵的...