餐饮连锁（三）常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。食堂承包1．割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：⑴在使用各种刀具时，注意力...

餐饮连锁加盟（三）常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。食堂承包1．割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：⑴在使用各种刀具时，注...

餐饮服务与管理（三）常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。食堂承包1．割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：⑴在使用各种刀具时，...

餐饮管理制度一）安全管理的目的厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹...

食堂菜谱7．禁止闲杂人员进入厨房面佬师傅。（五）卫生管理的职责1．真落实卫生责任制，层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督，及时处理违反卫生条例的行为。食堂承包2．确处理卫生工作与生产经营获利之间...

餐饮软件四）其它环节的卫生控制面佬师傅1．采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的...

餐饮业（三）厨房工作人员的卫生控制1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。3．在厨房生产中要避免...

餐饮行业4．点心间食堂承包（1）保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱面佬师傅。（2）刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用...

餐饮管理软件4．点心间食堂承包（1）保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱面佬师傅。（2）刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响...

食堂菜谱大全2．配菜间（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味面佬师傅。（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定...

特色餐饮（二）厨房各作业区的卫生控制1．炉灶作业面佬师傅（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长...

1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品...

合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面北京餐饮管理知识|天津餐饮管理知识|大连餐饮管理知识3．建立投诉反馈制度食堂承包一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客...