醇类除乙yi醇外，最主要的是异戊chun醇、异丁醇和正丙chun醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁chun醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作...

酸类主要是乳酸、乙yi酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙yiquan醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙yi缩醛含量最多。4-乙yi基愈...

感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断...

白酒主产地：长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球大规模、质量的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。从中国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的宜...

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄...

由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、...

兼香型：兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，醇香型酱香酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克...

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第1“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月...

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一...

酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲；（2）小曲；（3）麸曲；（4）混曲；（5）其它。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒；（2）串香白酒；（3）勾兑白酒。液态发酵法白酒：又...

白酒：（外文名：LiquorandSpirits），酱香酒品牌，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色...

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿gou肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但...

白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，大曲酱...

“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，广东白酒，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时...

现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是...

白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。白酒类型：根据曲种...

明代1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。中国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，...

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，白酒的广告，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。按新的国家标准，将蒸馏酒分...

米香型：以桂林三花酒为典型的代表。这种香型的白酒是以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，芙蓉区白酒，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，浓香型白酒，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体...

酱香型：以高梁为原料，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，南沙区酱香型白酒，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和...