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皮蛋加工成熟过程首先根据产品的设计要求,合理的配制料液。料液中主要组成部分是一种强碱性物质,在混合料液中,它能通过蛋壳而渗入蛋内的蛋白质开始变性发生液化,随着碱液的浓度逐步渗入,由蛋白向蛋黄,汉中皮...
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变蛋皮蛋,按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算,先将水加热,加入适量的茶叶和苏木(起调味调色作用),煮到水变为红棕色时,按每250枚鸡蛋加食碱500克和盐375克的标准,汉中皮蛋松花蛋...
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