凉拌豆角的做法原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量1.将豆角洗净去掉两头，切成寸段；锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，凉菜培训哪家好，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中...

凉菜的要求是什么？凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。（1）在烹调方法上凉菜...

如何熬制熟食卤菜老汤？熟食卤菜老汤的配料各地口味均有不同，但第1次配卤汁均要用老鸡、猪肉等制成咸鲜汤，再加清水，配上调味，八角、桂皮、小茴香、干姜、干葱、香叶、葱、姜清水洗一下用纱布包好，放汤桶内旺...

如何熬制熟食卤菜老汤？熟食卤菜老汤的配料各地口味均有不同，但第1次配卤汁均要用老鸡、猪肉等制成咸鲜汤，再加清水，配上调味，八角、桂皮、小茴香、干姜、干葱、香叶、葱、姜清水洗一下用纱布包好，放汤桶内旺...

如何熬制熟食卤菜老汤？熟食卤菜老汤的配料各地口味均有不同，但第1次配卤汁均要用老鸡、猪肉等制成咸鲜汤，再加清水，配上调味，八角、桂皮、小茴香、干姜、干葱、香叶、葱、姜清水洗一下用纱布包好，放汤桶内旺...

卤水的保管:１、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。２、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需清扫，即用鸡血加入到烧沸的卤水...

卤菜的香料怎么正确处理这种香料要使用白酒浸泡，才可以将苦涩味去处。比如说豆蔻，它的香味就比较复杂而且浓郁。在处理豆蔻的时候，我们需要将豆蔻拍破，然后用清水漂洗几次，去处表面的味道，然后再用白酒浸泡，...

川卤红卤菜的做法及配方：1、锅内倒入冷水加上洗净的猪筒骨，再加入姜葱蒜。大火烧开后，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制，熬好骨头汤备用；2、将肉洗净，焯水；3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬...

卤菜美味的关键是卤水，卤水如何保管你知道吗？试味加盐。卤味很依赖盐，卤水在卤制产品的时候，不止消耗香料中的香味，也会消耗卤水中的盐分，如果盐分不足，卤制出来的产品就会变得不入味，所以每天都要试试卤水...

卤菜美味的关键是卤水，卤水如何保管你知道吗？试味加盐。卤味很依赖盐，卤水在卤制产品的时候，不止消耗香料中的香味，也会消耗卤水中的盐分，如果盐分不足，卤制出来的产品就会变得不入味，所以每天都要试试卤水...

卤菜发黑的原因：火候的掌握。卤菜:时火力的大小也很关键，什么时候用小火，什么时候用大火都有要求。火太大了，卤水中的糖经过高温熬制就会逐渐发生焦化反应，时间久了卤水就会发苦发黑。处理方法：大部分卤菜都...

捞汁凉菜凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g、食1盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油1、将金针菇洗净，川味凉拌菜培训，用水煮熟晾凉挤干水份。2、干...

夫妻肺片怎么做？夫妻肺片主料：牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮...

凉拌香辣土豆片做法：1.把土豆切成薄片，越薄越好。2.切片的土豆用清水冲一冲，冲掉表面的淀粉。3.洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右。4.煮好的土豆片放到凉水里浸一会儿，然后捞出沥水。5.准备...

卤菜发黑的原因1：卤水中加入了酱油或者耗油之类的调味品，酱油本身是褐色的，如果用来卤菜，特色卤菜培训班，菜品发黑就不奇怪了，处理方法：如果是家庭卤菜，现卤现吃，加酱油调色也不是不可以，而要是开店，卤...

卤菜需要有的条件：首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再优1秀的师傅也卤制不出好的卤菜。第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的末尾就是先吊一锅优质的高汤，大骨头比较好是选择猪大骨，还要加...

卤菜发黑的原因：火候的掌握。卤菜:时火力的大小也很关键，什么时候用小火，什么时候用大火都有要求。火太大了，卤水中的糖经过高温熬制就会逐渐发生焦化反应，时间久了卤水就会发苦发黑。处理方法：大部分卤菜都...

怎么正确挑选卤水香料选香料要先看成色，再闻其味道。就来香料中的桂皮来说吧，上等的桂皮是没有霉点的，外表是灰棕色，油质多且放在手上的话，江苏卤菜培训，手上都带有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉点等一些问...

夏天卤菜怎么保存？首先，冰柜是必不可少的，熟食卤菜需要大量大片放在保鲜膜中，在开店时候适当取出若干放在冰柜上面，盛放在盆中装置待消费者选取。冰柜的温度要掌握好，太高了容易坏，太低了容易影响口味。冰柜...

卤水的做法1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛...