食用价值

甲鱼蛋肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 　　在中国很早以前的记载中就有“甲鱼蛋可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（未经证实，请注意，希望有人给出原文出处），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：甲鱼蛋甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。 　　

甲鱼蛋肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因甲鱼蛋的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜甲鱼蛋肉一般含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。甲鱼蛋的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。 　　

甲鱼蛋肉性平、味甘；归肝经。 　　

具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用　可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。　

【性味】性寒，味咸。 　　

【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。　 　　

【功效】滋阴清热，补虚养肾，补血补肝。　 　　

宜&忌：适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼蛋含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

挑选

好的甲鱼蛋动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼蛋翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼蛋；需格外注意的是，买甲鱼蛋必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼蛋，甲鱼蛋死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 　　

一看主要看甲鱼蛋的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼蛋；反之，为劣等甲鱼蛋。 　　

二抓用手抓住甲鱼蛋的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼蛋；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼蛋。　

三查主要检查甲鱼蛋颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼蛋，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼蛋头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。　

四试把甲鱼蛋仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼蛋；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼蛋。