中国卤菜源远流长，卤菜，种类繁多，成都卤菜培训，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，正宗川卤培训，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷...

龙城优卤卤菜系列川卤系列：卤香鹅，卤香鸭，卤猪心，卤口舌，卤菜技术哪里学，卤耳朵，卤拱嘴，卤猪头肉，卤拐肉，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸭掌，卤鸭翅，卤火鸡翅，琵琶鸡腿，卤线腿，卤尾巴，四川卤菜培训基地，卤牛...

学习卤菜技术，掌握卤菜卤制的时间非常重要。如果卤制的时间掌握不好，一方面食材不能很好的入味；二是食材卤制过烂，吃口不好；三是食材卤制不熟。所以掌握卤制的时间很重要。卤制时间配方教学有鸡肉类卤制时间：...

香卤豆腐丝香卤豆腐丝食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙做法：1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。2、用刀把卷起来的部分切成细条。3、把切...

夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）培训虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，四川熟食技术，八...

卤水中浮油要经常打掉，最l好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，四川卤菜培训基地，且不要随意晃...

毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺），...

一、炒糖色所需原料：色拉油、白糖、少量的水。二、选料绵白糖：易化，好掌握，中火炒。白砂糖：不太易化，先小火后中火炒。冰糖：不易化，微火浸化后中火炒。三、器皿和原料要求1、炒锅要洗净。2、色拉油要纯净...

五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制...

将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。糖色...

白卤汁培训八角60克，山l奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千...

酱板鸭加工原料：必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最l佳。腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，以1250克的鸭子为例，用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口...

卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食l盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，卤肉加盟，成菜香味不足。食l盐过多，培训，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食l盐太...

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，卤菜培训加盟，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，...

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秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味l鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。正宗卤菜培训精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张...

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卤肉是卤菜熟食对卤煮荤菜类食材的统称，卤菜熟食过程包括高汤熬制、炒糖色、炒香料、调口味、上颜色、卤制食材，而卤肉的过程则是制作熟食的最后阶段-卤制食材。卤肉的做法及配料，在制作卤味时，对不同的食材采...

卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量...