有人曾经从企业形象的角度研究过麦当劳等洋快餐，得出了一套关于洋快餐致胜的秘诀。但是，在把这套秘诀运用到中式快餐的管理和运营上时，发现并不那么灵光。麦当劳和肯德基的那点路数虽然是明摆着的，但中式快餐并没有从人家的成功之道里学到什么。若干年过去之后，检点本土的快餐业，除了包子、油条、肉饼这类小吃之外，还是没有“诞生”出任何能与洋快餐抗衡的快餐品牌，而当年胆气颇壮的荣华鸡等也已经芳踪飘渺。

　　麦当劳和肯德基的食品真的百吃不厌吗？其实未必。洋快餐的烤、炸等工艺并不很对国人的胃口。很多时候，人们也很想吃点中式快餐，但在好不容易找到一家快餐店之后，左思右想，最后还是要打退堂鼓。也就是说，中式快餐并非“生来”就让人没胃口，但是缺乏让人把食欲冲动变为就餐行动的推动力。看来，中式快餐有着自己的软肋。

　　中式快餐最让人不放心的是卫生状况。与洋快餐窗明几净、环境优雅、制作程序可见比起来，恪守“加工重地，闲人勿入”等古老餐饮信念的中式快餐让人吃着多少不太踏实。由于中式快餐汤水较多，一般都需要使用碗盏和托盘，这些就餐用具的清洁度就非常重要。令人遗憾的是，不少中式快餐不仅忽视店内照明、环境清洁和食品加工的透明度，就连餐具的基本卫生都难以保障，更别提所提供的食品是不是经得起卫生推敲了。卫生关过不去，中式快餐的发展就是缘木求鱼。

　　中式快餐的另一软肋是缺乏创新精神。一说到发展本土快餐业，不是跟在洋快餐后面东施效颦，就是回到长袍马褂，靠多少年不变的饭菜招徕食客。殊不知，在一个潮流变换极快的社会里，要想依靠没有任何时尚和文化“附加值”的餐饮品种打天下，要想让包子和卤煮走向世界，多少有点痴人说梦的味道。研究出既有中国特色，又符合时代气质的餐饮品种，是中式快餐占领市场的最重要一环。

　　中式快餐还有一个弱点是品牌形象不够硬。除了缺乏统一的形象设计之外，中式快餐店普遍没有强有力的主打食品，或者主打食品没有号召力。中式快餐欲求经济规模，就应该适当减少餐饮品种，而集中力量把少数品种做到。

　　只有克服这些问题，中式快餐才能做出品牌来。而只有做出了自己的品牌，才有可能提升中式快餐的档次，追求更大的利润和更广阔的发展空间。