什么是HACCP？

    HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”的首字母缩写，即危害分析关键控制点，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估、以及控制的体系。

    HACCP是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。

    HACCP作为代替传统的管理方法的食品卫生安全预防系统，是对可能发生的食品安全危害进行预测，进而预防的一种预防性食品控制体系。与一般传统的监督方法相比较，它具有较高的经济效益和社会效益。

    HACCP七大原则：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；建立监控关键控制点控制体系；当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施；建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性.

    食品企业为什么要实施HACCP？

    一、企业产品进入国际市场的通行证美国、欧盟、日本等主要食品贸易国对进口的食品都有非常严格的安全和卫生要求，食品企业必须通过HACCP认证才准予其产品进入该国市场。国家质检总局对部分食品出口企业已有HACCP认证的强制性要求。

    二、减少食品安全给企业带来的巨大风险食品企业一旦出现安全问题，所造成的负面影响和损失都是难以估量甚至是毁灭性的。随着引发食品安全问题的因素越来越多，仅靠对食品的终端检验等传统方式已无法保障其安全性，而HACCP作为一套预防性食品安全控制体系，既可帮助企业解除后顾之忧，又可在市场上树立良好的品牌形象。

    三、满足政府和消费者对食品安全的要求为加强食品安全管理，国家质检总局要求各地质检部门自2002年下半年开始对各类食品企业分批实施市场准入制度管理。批要求的食品是米、面、油、酱油、醋，而北京市已率先规定自今年3月1日起把桶装水、饮料、乳制品等7类食品列入第二批市场准入行列。实际上市场准入管理是政府要求食品企业实施HACCP管理体系的过渡阶段，而最终实施HACCP体系才能更有效地保障食品安全，从根本上满足并超越政府和广大消费者对食品安全的要求。

    实施HACCP体系的优点

    1、在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制。

    2、通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、快速。

    3、只要需要就能采取及时的纠正措施，进行迅速控制。

    4、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。

    5、由直接专注于食品加工的人员控制生产操作。

    6、由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施。使工厂重视工艺的改进，降低产品损耗。

    7、HACCP能用于潜在危害的预告。通过监测结果趋向来预告。

    8、HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员，即全员参与。

目前企业正面临着开始做HACCP咨询和认证，那么可否等到ISO22000出来再做？或者等到中国的标准发布？如果获得了ISO2200认证，中国政府以前要求有HACCP的能否认可这个ISO22000吗？

    ISO22000标准已于2005年9月1日正式发布了，这个标准的发布将对目前国际上并存的过多的食品安全管理体系标准起到统一的作用。

    据了解，中国标准化研究院正在将ISO22000转化为国标（推荐标准），在今年年底之前一定会发布。方式如同和ISO9001，ISO14000和OHSAS18000一样，直接将ISO标准翻译成中文即可。中国以前所有有关HACCP体系的实施、认证标准都将被ISO22000所取代。

    企业获得第三方食品安全管理体系认证(HACCP)，确实是希望能将规范化管理导入企业管理之中，通过认证的形式，对消费者进行承诺。建议为了使您的食品安全体系更可靠，并用第三方认证的方式验证您体系的有效性，早日获得认证不失为明智之举。因为ISO22000虽然已经正式发布，但是与它配套的认证认可标准ISO22000将于2006年的季度才能完成，而到被可认可机构认可还需要一段时间，它会使你的认证拖到明年的下半年。

    如果企业获得了第三方食品安全管理体系认证，那么企业获得国家认证将易如反掌。因为第三方认证更关注企业体系的有效性，而且它强调的是持续改进。验证关注的是符合性和满足要求。

    第三方审核的要求要高于验证要求，因为验证在某种意义上是法律法规的要求。