日前，记者为此采访了公共营养师马再尤，为市民提供一些选择秋菜和腌酸菜的窍门。

　　腌酸菜能用塑料桶吗？

　　市民常女士：用塑料桶腌酸菜行吗？

　　丫头回信：别用塑料制品腌渍酸菜，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂释放出来，对人体不好。另外，腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，用瓷缸。

　　腌酸菜时咋样能不烂？

　　市民周女士：以前腌酸菜，弄不好酸菜总烂，有时能烂掉一半，怎样才能让它不烂呢？

　　丫头回信：在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，经过充分地晾晒，散发水分，这点很重要。

　　尽量减少温差，避免白菜自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层加食盐，把水装满、密封，放在温度较低的地方。

　　要及时检查，发现腐烂菜叶以及里面混浊时，要随时清除污渍、换水，这样就能确保酸菜不烂。

　　另外，防腐烂最关键的一步是压石头，用石头将酸菜压紧实，水中的氧气就少了，酸菜就不会腐烂了。