菠萝印

菠萝包的制作

1、配方（可制作4个菠萝包）：面包体配方：高筋面粉150克，奶粉2勺，盐1/4勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐少许，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

菠萝印

2、面包体的制作（同一般面包的制作）

（1）面团揉至扩展阶段，至于28度发酵一个小时，发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，不回缩即可。

（2）排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

菠萝印

3、菠萝皮的制作（面包体中间发酵的时候做菠萝皮）

（1）将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

（2）分三次加入鸡蛋液（一个一个地加，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一个，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性），搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

（3）倒入低筋面粉，轻轻拌匀。不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性。

（4）拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

菠萝印

 4、包菠萝包（这是重点）

（1）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。

（2）右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

（3）一直到菠萝皮裹住面团的顶部和侧部，底部不用裹。

（4）用羊毛刷在表面轻轻刷上蛋液，用本产品轻轻按一下，按出格子花纹。

（5）进行最后发酵到2.5倍左右大即可。

菠萝印

 5、烤至菠萝包 180度烤15分钟左右。

 6、补充说明：（

1）传统菠萝包是没有馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙，奶黄以及菠萝罐头等。