佐料（zuǒ liào）是指在食用时，为增添滋味而蘸用（拌用等）的调味品。如潮州菜肴料，豆酱、红豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜等等。
与作料区别：作料是使用在烹制过程中的；佐料是在直接食用过程中。
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