荞麦源于中国，因其富含多种药用成分，越来越受到人们的青睐和重视。哈尔滨医科大学公共卫生学院一项表明：主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。其中，主食荞麦的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)检出率为1.6%，非主食荞麦的人高血糖检出率为7.33%，后者高于前者近4倍;主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍，前者为1.88%，后者为3.84%。这一结论提示：荞麦作为有效降低糖尿病发生的杂粮作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。

　　随着人们生活水平的逐步提高，糖尿病的发病率亦在逐年增加，现在全世界有1.9亿糖尿病患者，我国此病患病率为3.6%，约有糖尿病人及糖耐量低减者5000万人，是继肿瘤、心血管病之后又一危害人群健康的主要慢性病。荞麦作为一种常见杂粮作物，在北方地区旱地已普遍种植和食用。荞麦籽粒中富含蛋白质、纤维素、淀粉、糖类，特别是蛋白质近似豆科植物的蛋白质，其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素。荞麦的脂肪含量为2%～3%，有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸，可降低血脂。荞麦中尼克酸含量比白面多3～4倍，尚含有其他食物所不具有的芸香苷(芦丁)。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用，常吃荞麦可防治糖尿病及高脂血症。荞麦中铬、矾等元素明显高于非荞麦食物，推测它们对降低血糖也扮演了重要的“角色”。