竹笋含有人体所需要的各种营养物质，如糖类、蛋白质类、脂肪类、纤维类和多种矿质营养物质，以及维生素A、B、C等。所以说竹笋是一种完全营养的天然食品。一般鲜笋含水份88-93%，蛋白质1.5-4%，脂肪0.25-0.95%，总糖0.78-5.86%，其中可溶性糖0.44-2.95%，纤维素0.60-1.345。灰分0.66-1.21%，磷37-92PPm，钙4.2-30PPm。

　　竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的保健食品。作为食品竹笋在名目繁多的菜蔬中，也堪称佳品。

　　竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为“素食品”的“山珍”之一。用竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。宁代诗人苏东坡称赞，“饱食不嫌溪竹瘦”。清代画家郑板桥称赞：“江南鲜笋赶鲥鱼”。清末艺术大师吴昌硕更是一语点破：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香”。

　　竹笋鲜美可口，营养丰富，可炒、可闷、可沌、右煮、可卤、可煨、可素、可荤，可拼冷盘，可作汤料，可与其它菜烹调，还可以制作各种笋干和笋味罐头，是一种没有污染的天然绿色食品。