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东方热点：试论宁波餐饮管理成功之条件---味美乐（下
发布日期：2010-09-25

东方热点：试论宁波餐饮管理成功之条件---味美乐（下）中国人能管好宁波餐饮吗?能。80年代初，因接触外界先进东西少，我们同国外差距不小；而在开放改革深入发展的今天，我们已拥有一批较的宁波餐饮业的管理者，十二亿人的大国应是人才济济。国外、境外同样需要人才，大量精华留在本土，外出者水平也是良莠不齐，我们没有理由盲目崇拜。我们许多企业(宁波餐饮)搞不好的原因，一是没有培养挖掘真正的人才到关键性的岗位，任命制使一些或无能力、或无学识的人仍留在岗位上，问题就在于这些人不懂又不学，到头来误企业、误他人、误自己。二是缺乏监督机制和淘汰机制来保证优胜劣汰。三是各行各业“全民办宁波餐饮”，忽视宁波餐饮的专业性，不懂得宁波餐饮管理的规律，影响经营管理水平的提高。中国有人才!相信会有越来越多的人才才尽其用。选才、识才、育才、用才是各级管理者的重要任务。 “日本经营之神”松下幸之助认为：在提拔干部时，对方只要够60分就可以提拔任用，相反如等到90分或100分，那就错过了提拔人才的机会。这对我们对待用人问题或许有所启发。而企业坚持培训、培训、再培训来培养人才，也是十分必要的。三、树立新观念——是宁波餐饮管理的成功及发展的必要条件新观念的树立，在正处于开放与改革中的我国尤为重要；对有碍于生产力发展的弊端陋习的改革与破除，需要新的观念、认识的指导；企业需要不断进步，同样须不断接受新观念、新信息。成功的宁波餐饮管理要求管理者走在时代前列。成功的宁波餐饮管理，其观念必然是崭新的、超前的。邓小平同志关于市场经济的论述，明确了有关经济工作的观念问题。这是个关系大局的新观念，对整个中国的经济发展起到了推动作用，可见新观念之重要。在宁波餐饮管理的现实之中，改革开放对我们来说是新课题，因此要求我们必须以新观念去认识、分析、理解一个个新问题。当我们通过不断努力，把新的观念变成企业全员的一致行动时，就将产生巨大的动力。在新观念的树立、推行上，我们曾在赴昆明管理金利大宁波餐饮时，进行了有益的尝试，效果颇佳。例如：大力推行服务观念——客人永远是对的，包括把“对”让给客人和正确认识个人在工作岗位上扮演的角色：服务员。牢记希尔顿宁波餐饮成功的秘诀——不重犯过去的错误。任用下属的标准——用问我“行不行”的部属，不用问我“怎么办”的下级。破除会议冗长无用的现象——不开无准备的会，发言者必须准备提纲；发言限时十分钟内。消灭内耗——订出相处六条原则：坦诚；律己；相互信任；多理解别人；有不同看法直接见面，不听信传闻；服从多数。提倡高效率——有不接受工作的权利，没有完不成的权力。语言简洁，对聪明人不必讲过程。用人必须对应——只有混乱的管理，没有无用的人才。等等。这些观念、提法的树立，是以摈弃那些群众看在眼里不满在心、破坏企业凝聚力的形成、阻碍生产力发展的时弊为基础的，其结果是建立起一套新秩序，给人以前进的信心，使企业面貌焕然一新。宁波餐饮新的观念不是从天上掉下来的，是不断地学、听、看、思而得来，是先进的意识、先进的经验和和大量的信息之总结、分析、升华的结果。所谓学，即从书本和他人处直接吸取成型经验；听，是借他人叙述所见所感来扩大自己的视野；看，就是自己亲眼观察、考察；思，即思考归纳的过程。企业必须认识到这样一个道理：观念先行，指导一切工作。这就是树立新观念的必要性。四、先进管理模式的选择和确立——是企业未来运作成败的决定性条件丁新建同志在《论创建企业管理模式》一文中，对管理模式的选择与建立之必要性做了较为准确的表述：现代企业管理和运行过程要适应企业经营自主化、经济关系市场化、市场竞争平等化、宏观调控间接化、经济活动法制化等市场经济的基本要求，对企业的人力、物力、财力、信息等经营资源要素进行合理投入、开发和有效配置，满足市场需求，达到顾客满意，因此必须建立相应的富有成效的管理体系，包括管理方法、控制程序等，对企业整体的管理过程进行组织、协调与控制，也就是说要建立适合自身特点的管理模式。宁波餐饮上述之包括管理方法、控制程序在内的管理体系，即这些运行软件，在宁波餐饮管理中占有非常重要的地位。所以，对管理模式的选择和确立，关系到企业未来的运作之成败，从某种意义上讲，它也是对未来运作之结果的选择，所以必须经过综合、分析、优选而建立，并随着社会的发展变化而不断完善。一些企业毫无进取之心，无目的地沿袭带着诸多弊端的传统做法而运作，结果只能是成绩平平，甚至亏损。有目的地确立管理模式而运作，同无目的地做一天和尚撞一天钟，有着本质的区别。 “无规矩则不成方圆”，有了模式，企业才能合理、规范地运作；有了好的模式，企业才能成功地运作。宁波餐饮

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