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野鸡养殖基地常识

吃野山鸡的好处与吃法
发布日期：2010-12-12

山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味”、“动物人参”。药用价值、食用价值、观赏价值并举。山鸡的营养丰富，肉味鲜美，味美可口，肉质鲜嫩，是高蛋白质，低脂肪的野味佳肴。被誉为优质保健肉和美容肉。在中医食疗中，山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡肉具有抑喘补气，止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效。特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用。野山鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经北京医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸达28种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用。山鸡为历代皇帝的药膳食品。《本草纲目》中记载，山鸡脑治“冻疮”嘴治“蚁瘘”，屎治“外疟”等。沙锅炖山鸡锅炖山鸡主料选用雪山鸡 , 辅以鹿茸、灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。用料：山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参鹿茸灵芝枸杞精盐味精料酒奶汤葱姜块制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫，放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。柠橡炖山鸡一、原料： 1.主料：光山鸡1 只，白柠檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。 2.调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。二、制法： 1.山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少许清水拌和，抹在山鸡上腌30 分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。 2.烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖焖10 分钟左右，将山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。把原汤滤净待用。 3.柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面上即成。按：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、久泻、骨蒸劳热等病症。鹿茸炖山鸡材料：鹿茸21克、山鸡1只（750克）、大姜片3片、上汤或清水4杯。做法：洗净山鸡去皮，除去鸡油及鸡头，用姜片将肉料、山鸡飞水，将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟，改慢火炖3小时即可。功效：鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂，适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。首乌山鸡乌须发　　原料：山鸡二只、炙何首乌10克、青椒100克、冬笋15克、酱油10克、料酒20毫升、味精1克、精盐2克、豆粉20克、鸡蛋1个、菜油1000克（实际消耗60克）。　　制法：何首乌用清水洗净、放入铝锅内煮二次，共收药液20毫升。山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁。冬笋，青椒切成丁。鸡蛋去黄留清。蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。　　用法：佐餐食用。　　功能：补肝肾、乌须发，悦颜色，延寿命之效。　　按注：本药膳特别适宜于舞蹈演员，运动员等活动剧烈的人服用。芜爆山鸡　　主料：净山鸡脯肉250克。配料：香菜25克。调料：葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克。做法：1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜切细丝。　　　2.炒锅加油，上火烧热，下山鸡片略爆，倒入漏勺控油。将精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、上汤对成汁待用。　　　3.起锅上火，下入山鸡片，加葱姜丝煸炒，再烹入对好的汁翻炒，下入香菜拌匀出锅。奶汁炒山鸡片原料：净山鸡400克，熟火腿15克，白菇15克，鲜奶80克，鸡蛋清160克，米粉丝50克。调料：植物油800克(实耗药60克)，湿淀粉8克，盐8克，葱丝10克，姜丝8克烹饪方法： (1)将宰杀加工好的山鸡，切成薄片，放在碗里，加入湿淀粉、盐、葱姜丝，搅拌均匀。 (2)将火腿、白菇切成小薄片。 (3)将鸡蛋清混合牛奶搅拌均匀。 (4)炒勺在旺火上，倒入油烧到7～8成热，将拌好的山鸡片放入，爆滑过油，而后捞出沥油。 (5)将混拌好的牛奶倒入炒勺温油中热，然后用漏勺沥去油。 (6)炒勺上旺火，留底油，烧热后放入加工好的山鸡片和牛奶，同炒几下即成。 (7)将粉丝炸熟作衬边用。鸡生菜包用料：山鸡脯200g 胡萝卜冬菇荸荠兰片味精葱姜末绍酒酱油精盐味精胡椒粉蚝油生菜叶花生油制法：将山鸡脯、胡萝卜、冬菇、荸荠、兰片分别切成丁。再将冬菇、荸荠兰片用沸水滚过 , 挤去水分后 , 下锅用大火炒后待用。勺内放花生油 , 用葱、姜末炝锅 , 放酱油、蚝油, 再放山鸡丁煸炒, 加入配料 , 一起炒均匀 , 放入绍酒炒至干香 , 配生菜叶一起上桌即成。山鸡粥【原料】山鸡1只，大米适量，盐少许。　　【制作】山鸡去毛及内脏(鸡肝留用)，洗净，切块煮熟，取汁，再用鸡汁和鸡肝、大米同煮粥，调入食盐。　　【用法】早餐温热服食。　　【疗效】滋养气血，强筋健骨。为温补强身壮力之剂。红焖山鸡用山鸡烹制的菜肴。将山鸡退毛开膛，洗净后在开水锅中氽水，待血水出净后近期出待用；在炒锅中放油烧热，投入葱段、姜末煸炒，加清水烧滚，放入山鸡，加料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉；锅开后，撇去浮沫，用小火焖至肉烂，收浓汤汁淋上香油，即可装盘。人参蛤蚧山鸡煲 1 配料:沙参10克，贝母5克，杏仁8克，当归5克，大枣10克，枸杞5克，黄芪7克，鸡油40克，鸡精15克，盐7克。　　2 主药 :人参一支（人参：性味甘、微苦，具有大补元气，固脱生津、安神的作用）、蛤蚧一支（蛤蚧性味咸、平，具有补肺益肾，益精助阳、止咳的功效）。　　3 主料:山鸡一支（山鸡：性甘温、有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨，补血等功用）。　　4 具体做法　　将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用，在砂锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料，然后将山鸡去内脏，洗净放入锅内，加入老汤，文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂，出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料，这样一道美味的药膳就完成了。　　人参蛤蚧山鸡煲，汤很鲜，而且还可以根据你自己的意愿煮上你喜欢的蔬菜，还可以沾着辣酱吃，我们知道人参无论是白参，还是红参，都能大补元气，而蛤蚧呢又可以补肺益肾。需要提醒大家的是，在做蛤蚧之前，一定要用温开水泡上十多分钟，等它泡软之后呢，把这层膜给取下来，您可别小看了这道工序，作为动物的保护膜，这上面有很多脏东西，如果您不清洗，不处理的话，做出来的汤的颜色可能让您一点儿味口都没有了。

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