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进出口油炸水果蔬菜脆片检疫规程商检行业标准
发布日期：2010-07-25

前言本标准按照GB1.1-1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的要求编写。本标准参考了GB/T 14769-1993《食品中水分的测定方法》、GB/T 500936-1985《食品中脂肪的测定方法》、GB/T5009.37-1996《食用植物油卫生标准的分析方法》、SN 0168-1992《出口食品平板菌落计数》、SN 0169-1992《出口食品中大肠杆菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》和SN 0172-1992 《出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法》部分内容。本标准为进出口水果蔬菜脆片提供了检验依据。本标准由中华人民共和国国家出入境检疫局提出并归口。本标准由中华人民共和国陕西出入境检疫局起草。本标准主要起草人：米敬斌、卢敬堂、林珍、成俭。 1范围：本标准规定了进出口水果蔬菜脆片抽样、制样、品质检验、重量鉴定和包装检验的检验方法。本标准适用于进出口油炸苹果片、猕猴桃片、四季豆、洋葱片、莲根（藕）片、胡萝卜片、果蔬脆片的检验。 2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会会备修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。 GB/T 500936-1985《食品中脂肪的测定方法》、 GB/T5009.37-1996《食用植物油卫生标准的分析方法》 GB/T 14769-1993《食品中水分的测定方法》 SN 0168-1992《出口食品平板菌落计数》、 SN 0169-1992《出口食品中大肠杆菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》 SN 0172-1992 《出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法》 3定义　本标准采用下列定义　3.1 油炸水果蔬菜脆片　将切成片或段的水果蔬菜经过漂洗或浸渍调味品处理后，使其在减压（初温：110℃，终温90℃）或常压的油锅中炸制脱油而成。　3.2 检验批　由一定数量的同品种，同等级、同规格、同包装和相同单位重量的油炸水果蔬菜脆片所构成的检验单位。每个检验批一般不超过500件。 3.3发泡　果蔬脆片经过油炸时受温不均匀，加上负压作用表面出现的泡泡。 3.4 附油　果蔬片经油炸因甩油不彻底附在表面的浮油。 4抽样抽样以检验批为单位，每检验批最多不超过500件，每批的包装规格和单位必须是同一的。 4.1数量检验批中的件数　　　取样件数 1~25　　　　　　　　 1 26~100　　　　　　　 5 101~250　　　　　　　10 251~500　　　　　　　15 4.2抽样方法及重量抽样时应根据报验人提供的批次规格，唛头和数量等与实际堆存货物核对符合后，按抽样方法规定，在堆垛的各个部位随机扦取应抽箱数，逐箱开启，检验外观，色泽。然后用灭菌食品夹在不同部位先取做微生物检验样于无菌容器中，依次再取做水分样品与双层塑料袋内，立即封口，最后区品质样品与清洁的塑料带内封口。若为小包装，仅在箱内任意扦取一小袋。作为原始样品，并填写标签，注明品名、日期、存放地点、垛位、报验号、申请单位、抽样人，然后及时送实验室检验。取样重量每个原始样品约500克，在扦样过程中，如发现有严重质量问题，应扩大扦样，必要时停止取样。注：在抽样及制样过程中，必须防止收到污染或发生所测定含量变化。如不能及时检测，其样品、小样必须密封于容器内，避光存放。 5品质检验 5.1感官检验 5.1.1 外观、色泽、气味检验将分取的样品，平摊在你、白色搪瓷盘中或检验用邮寄玻璃板上，先嗅辩气味如应具有本品的风味及香气，不得有生嗅气味，油重、油哈味及其他异味和异臭。在明亮无眩光的光线的条件下，根据不同品种的外观规格要求，全面观察内部色泽、大小、整碎、片性、条形、长度、直径、组织状态应符合规格要求，但对破碎、粘连、部分发泡、附油、有黑色及褐色斑点及其他外观不良的应做出记录和评定。 5.1.2口味和口感检验在检验时，检验员对以编号的各种被检测样品逐片/条依次品尝，作出评定，记录各品种口味和口感情况，是否食感松脆，保留原品和调味品的味道与口感，如发现不纯正或口感僵硬，有异味。欠酥脆等缺陷及缺陷性质作好记录。然后对品尝结果进行综合评定。如有异常必须用清水漱口后，再继续按上述方法品尝评定并作出结论。 5.2 理化分析 5.2.1　水分测定 5.2.1.1 样片制备：将分取作水分之样品用研钵或捣碎器打磨碎。混合均匀，置于干燥磨口瓶中，备用。 5.2.1.2操作方法一般按GB/T 14769-1993中的“常压加热干燥法”进行测定。在仲裁时采用GB/T 14769-1993中的“蒸馏法”进行测定。 5.2.2含油量测定按GB/T 5009.6-1985“索氏抽提法”测定。 5.2.3 酸价测定先以5.2.2索氏抽提法提的油量作为试样，按GB/T5009.37-1996中“酸价测定法”测定。 5.2.4过氧化物值测定将5.2.2抽屉的油量作为试样按GB/T5009.37-1996中“过氧化物值测定法”测定。 5.2.5菌落总数检验按SN 0168检验。 5.2.6大肠杆菌群检验按SN 0169检验。 5.2.7金黄色葡萄球菌检验按SN 0172检验。 5.2.8 油炸果蔬脆片规格按表1执行。表1油炸果蔬脆片规格品质　　规格　　品名颜色长度/直径 mm 形状味道和口感水分含量% 油分含量酸价过氧化物活菌含量个/g 大肠杆菌群金黄色葡萄球菌油炸四季豆保留绿颜色无棕色或黑斑点 70~80 直保留原来四季豆和调味品的味道和口感，无异味，酥脆 ≤3.0 ≤25% ≤1.0 ≤30 ≤50000 呈阴性阴性猕猴桃片绿、黄绿　带皮 30 完整的圆形卷曲的除外保留原来猕猴桃的味道和品味，脆 ≤3.2 25% ≤1.0 ≤30 ≤50000 呈阴性阴性莲根片白色，无焦，黄色，内壁有白色的 40~65 圆形，椭圆形，弯曲，重叠的、斜的、破碎四分之一以上的应与原味一致，不得有其他异味，脆 3.5~ 4.0 33.0% ≤2.0 ≤30 ≤50000 呈阴性阴性苹果片（鸡冠苹果）内部白净外部鲜亮 10目以上带皮半个完整的切片形状苹果保留苹果味，松脆低于3 精炼棕榈油加维生素E600mg/kg ≤1.0 30以下 50000以下呈阴性阴性胡萝卜片黄./桔黄 25~30 圆形保留胡萝卜味，松脆 3以下精炼棕榈油加维生素E600mg/kg ≤1.0 30以下 50000以下呈阴性阴性洋葱片应符合本品所固有的色泽鲜亮，不含添加色素酥脆应具有本品原有的风味，无异味 ≤3.0 灰分≤2% ≤5 以脂肪计 ≤0.25 以脂肪计 50000以下呈阴性阴性 6重量鉴定 6.1 衡器：机械杠杆台秤或电子显示称，称重50klg，该衡器必须有国家计量部门的有效合格证。使用时，应按国家计量部门规定的技术规程进行校正，做到正确使用准确无误。 6.2操作程序 6.2.1 毛重：按品质取样的全部箱数，经已校准之衡器过重。 6.2.2皮重：在所抽查的箱中，任取5~10箱称取皮重。 6.2.3净重：根据毛重与皮重计算出抽查箱的总净重和每箱的净重。如抽查的总净重与规定总净重差重幅度在2%以内的，则认为全批净重相符。 7外包装 7.1外包装检验检查纸箱，有无破损，水湿、污染、是否坚固、干燥、整洁、发霉、有异味。唛头标记是否清洗。是否适合于长途运输。 7.2内包转检验检查塑料袋有无破洞、污染、扎口是否严实。在双层塑料袋中间是否加放干燥剂，在塑料袋的上下部位是否适当纸团衬垫。

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