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一、采收
采收成熟度是香蕉贮运的关键，应在果实断面棱角明显突出时采收。饱满度小于70%为不成熟，棱角不太明显时为七成熟，圆满但能见棱角时为八成熟，圆满无棱角时为九成熟。远距离运输销售的在八成熟时采收，近距离运输销售的可在九成熟时采收。采收时用蕉镰割断果轴后，用刀去轴落梳，将有害虫、受机械损伤、变软的香蕉剔除。采收应在晴天进行，雨天、雨后和露水未干的早晨都不宜采收。
二、选果
香蕉果实必须硬、无擦伤、无虫害、无瘀痕、无晒斑、 无病菌。
三、分级
香蕉果实采收后应及时挑选、分级。按单果的克重和品质，将同一品质的果实包装在一起。
四、装袋
分级后的香蕉依照 PBI物理活化保鲜袋特性和容量，放入适当重量的香蕉。果实重量必须与袋子匹配，既不可超过设计容量，也不可少于80%的设计容量。（例如5 公斤的袋子不可放入超过5 公斤的果实，但至少也要装上4 公斤以上的果实）这样是保鲜效果。包装之前缓缓压袋，将空气排出（非抽真空），收拢袋口，可用封口机、夹子、打活结等方式封口。
六、装箱
香蕉装袋后的应装入配套的纸箱或木箱内，注意堆码整齐，留好通风口。
七、贮藏
香蕉属于呼吸跃变型热带水果，对温度敏感性强，在高温下很快变软，低温又易产生冷害。香蕉对乙烯很敏感，抑制乙烯的产生和延缓呼吸跃变的到来是香蕉贮藏保鲜技术的关键。香蕉品种不同，耐贮藏性也不同，如油蕉、龙牙蕉较耐贮藏。
1，温度 香蕉适宜的贮藏温度为13℃，温度变幅在0.5℃。在10℃下有轻微冷害，表现为果皮变色，果皮颜色变暗，内部出现褐色条纹，中心变硬，不能正常后熟。温度高于25℃时，香蕉果皮不能正常转黄，及“青皮熟”。温度高于35℃时，则高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值。
2，湿度 香蕉适宜的相对湿度为90%—95%，若湿度达不到要求果实水分会流失。
3，气体 香蕉属于呼吸跃变型水果，对乙烯非常敏感，受乙烯影响易软化。香蕉适宜的气体组合为2%~3%的O?和5%的CO?。
八、库存管理
香蕉在冬季可利用通风库贮藏，贮藏前对库房进行消毒。堆码成垛，留好通风口。白天关闭门窗隔热，夜间通风换气，保持温度在13℃左右。入库后的香蕉要定期（建议每周一次）观察、测量并做好记录。挑出仓库中的烂果、坏果，避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库，造成大量果实腐烂。
使用P.B.I物理活化香蕉专用保鲜袋，可有效地延长香蕉的保鲜期，长达35天以上，延缓果实的后熟、变软，保持口感，上市率高。 |