四川茶文化

成都餐饮，成都休闲会所

    中国是“茶的王国”。几千年前，就有了品茶的习俗。茶叶是我国的特产，也是我国人民迎宾待客最简单、最必要的东西。茶能生津解渴，醒脑益智。有餐后一杯茶除油腻，酒后一杯茶能醒酒的说法。 
    茶分为绿茶、红茶、花茶三大类，各具特色。因为四川盛产茉莉花，所以窨制花茶在四川具有悠久的历史。喝花茶在四川比较普遍。茉莉花茶的特点是：香气清芬鲜灵，花茶味醇和含香，汤色黄绿澄明，绿茶之中点缀着朵朵白花，醇厚的茶味中又透着茉莉的鲜香之气。因为以上的特点，茉莉花茶被推举为清香型花茶的代表。

    四川是茶的故乡。全省名茶产区有30多个，品种达40多种。具有盛名的四川功夫红茶，在一九八五年第二十四届国际产品评选会上，被评为茶叶，荣膺“世界金质奖”。红碎茶一九八六年荣获第二十五届世界优质食品金质奖。峨眉竹叶青，一九八五年第二十四届国际优质产品质量评选会上，被评为茶叶，荣获世界金奖。重庆沱茶，在一九八三年第二十二届世界优质食品评选会上荣获国际金奖。

    由于四川的名茶品种繁多，历史悠久，所以饮茶的习俗是古老巴蜀文化的一个重要特色。茶馆、茶肆在四川历史悠久，遍布巴蜀城乡的大街小巷，素来为人们所称道。在川西城乡的各式茶馆里，随处可见饮茶的人们，有的饮茶是为赏玩花鸟助兴，有的品茗是为享受桑榆晚景的情趣，有的是年轻人为了捕捉提壶饮酺的一丝新奇……总之，蜀中饮茶的独特方式，独特茶具，引起了许多中外游客的兴趣，作为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化恒定不迁的传统和恒久迷人的魅力，体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣。

    四川人饮茶渊源自古。早在西汉资中人王褒著的《僮约》里就记载了在蜀中一个叫杨惠的寡妇家里烹茶的情况：“舍中有客，提壶行酤。烹茶尽具，已而盖藏。”这是四川人饮茶最早、最明确的文献记载，这篇文章中还规定奴隶有为奴隶主“牵犬贩鹅，武都买茶”的义务，这说明了当时川西一带至少已有经营茶叶生意的茶市出现。到西晋时，张载登成都白菟楼，写诗赞叹成都茶的高贵：“芳茶冠六清”。所谓“六清”是指古代人所用的包括水、浆、醴、醇、医、酏等六种饮料，就是《周礼·天宫·膳夫》说的：“饮六清”。这说明早在西晋时，成都的茶就已经超过了“六清”，居于各饮料的首位，可见饮茶品茗在巴蜀地区很早就已经成为受人们欢迎和重视的习俗。在当今的世界，茶在饮料中的地位非常高，与咖啡、可可并称世界三大饮料。

    在苏轼的诗里，茶水又叫“茶汤”、“茶食”。因为饮酒吃饭之前，要先品茗，进茶一盏，这种习惯叫“茶筵”。这种习惯进一步发展，就是现在日本的“茶道”。由此可见，日本的茶道同古代四川饮茶的程序和方式极有关系。茶花色白清香，沁人心脾，在“肉食者鄙”的时代，茶的清香便成为一种圣洁高雅的象征。所以，古人用茶来形容清丽的女子。金人元好问的诗说：“牙牙娇语总堪夸，学念新诗似小茶。”“小茶”、“茶茶”常常用来作为女孩的代称，甚至径称为“茶花女”，这充分显示了茶文化在人们审美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。

    四川茶的重要特色是“盖碗茶”。“盖碗茶”是巴蜀发明并独具的特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗和茶船三部分。茶船又叫茶舟，是承托茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（即公元780年至783年）由川西节度使崔宁的女儿在成都发明。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁的女儿就运用奇思妙想以木盘子来承托茶杯，为防止喝茶时杯子倾倒，就设法用蜡在木盘中央环上一圈，使杯子固定，这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环。在以后的历史进程中环底做得越来越新奇，形状千姿百态，一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在西蜀地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，以后逐渐遍及于整个南方地区。