唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白少小随父迁居锦州隆昌，即目前的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年生涯中，他很喜欢吃本地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各类调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后坚持原汁原味，既喷鼻且嫩。天宝元年，李白遭到唐玄宗的溺爱，入京供奉翰林。他以年青时食过的焖蒸鸭子为底本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝十分快乐，将此菜定名为“太白鸭”。诗圣杜甫长时间寓居四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞誉诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习气的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。 　　冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠珍藏的一些蔬菜过活。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特殊多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾统一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些现实上是写诗人对川菜的思念，真不愧为有名的美食家。不单撰写了脍灸生齿的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等好菜，为川菜作出可贵的奉献。享年85岁的陆放翁在为官从政与恋爱生涯方面皆不如意，但其高寿该当是受益于旷达的气宇和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生活生计中的主要期间，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此时期川菜的风味。 　　元、明、清定都北京后，跟着入川仕宦增多，多量北京厨师前去成都落户，运营饮食业，使川菜又获得进一步开展，逐步成为我国的首要当地菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀期间就构成的“尚味道”、“好喷鼻辛”的调味传统，进一步有所开展。清乾隆年间，四川罗江有名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地汇集了川菜的38种烹饪办法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不管官府菜，照样商店菜，都有很多名菜。清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭铺，面带麻粒的陈姓女雇主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的好菜麻辣、鲜喷鼻，非常受人欢送，这就是有名的“麻婆豆腐”，后来饭铺也更名为“陈麻婆豆腐店”。