川菜系也是一个前史悠长的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录，巴国“土植五谷，牲具家畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。那时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国期间坟场出土文物中，已有各类青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的构成，大致在秦始皇一致中国到三国鼎峙之间。那时四川政治、经济、文明中间逐步移向成都。当时，无论烹调原料的取材，照样调味品的运用，以及刀工、火候的要乞降专业烹调程度，均已初具规划，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次很多移民蜀中，还也就带来华夏地域进步前辈的出产技能，这对开展出产有宏大的推进和促进效果。秦代为蜀中奠基了优越的经济根底，到了汉代就愈加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等种类，又添加了川菜的烹调原料和调料。西汉时国度一致，官办、私营的贸易都比拟兴旺。以长安为中间的五大贸易城市呈现，个中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎峙，刘备以四川为“蜀都”。固然在全国局限内处于割裂形态，但蜀中相对不变，关于贸易，包罗饮食业的开展，发明了优越的前提。使川菜系在构成初期，便有了坚实的根底。 　　烹调业的提高和开展，使蜀中的专业食店、酒坊增多。“文君当垆，相如涤器”，则是提高和转变的佐证。这时专业烹调人员增多，烹调技能日新月异。更主要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、绅士雅士越来越考究吃喝享用。他们对菜的式样、口胃要求更高，对川菜的构成和开展起了很大的推进效果。那时川菜特殊注重鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特殊记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可认为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见那时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹调身手和宴席盛况描画为“若其旧俗，终冬始春，良辰美景，置酒高堂，以御嘉宾。 　　川菜的呈现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描绘。唐宋期间，川菜更为喜闻乐见。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞誉川菜。在宋代曾经构成派别，那时的影响已达华夏。宋代孟元老著《东京梦华录》卷4《食店》记录了北宋汴梁（今开封）“有川饭铺，则有插肉面、大燠面、巨细抹肉、淘煎燠肉、杂煎事情、生熟烧饭”。元、明、清定都北京后，跟着入川仕宦增多，多量北京厨师前去成都落户，运营饮食业，因此川菜又获得了进一步开展，逐步成为我国的首要当地菜系。