蜈蚣的蛋白质测定方法有哪些？根据凯氏定氮测定蛋白质的方法，计算了少棘蜈蚣和墨江蜈蚣的蛋白质含量在65-70%范围内。这些蛋白质种类还各不相同，当把它们放在聚丙烯酞胺凝胶上进行电泳时，可以观察到20条左右泳动距离不一样的蛋白质染色带。由此可以知道，组成蜈蚣体的主要成分应该是执行各种不同功能的蛋白质。
蜈蚣体内还含有游离的氨基酸，经分析，它们是天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和半脱氨酸，其中以精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、半胧氨酸、甘氨酸和丝氨酸的含61较多，氨酸的含量最少。