成都烘烤线 四川烘烤线

(实验数椐仅供参考)

辣椒首先要送进烤炉中进行翻炒烘烤

　　这些辣椒首先要送进烤炉中进行翻炒烘烤，除去辣椒里的水分。把辣椒烤干后，老板从旁边的一个大桶里取出了一些油。

　　随后，老板从一个包装箱里取出了一些红色的粉末，称了称重量。然后将红色的粉末倒入油中调匀。调好“油红”染料后，工人一边翻炒辣椒一边把“油红”染料往烤炉里泼。

　　半小时后，烘干了的辣椒出炉了。经过“油红”染料炒制后，干辣椒明显比炒制前鲜红。用“油红”染料炒制好的干辣椒最后要被碾成粉。

　　在碾辣椒粉的过程中，老板再次把“油红”染料泼到辣椒粉上。碾完辣椒粉，老板开始打电话让人送一些“中黄”过来。

　　老板让人送过来的所谓“中黄”是什么东西呢？不一会儿，东西送到了。原来所谓的“中黄”就是染了色的玉米皮，总共200多斤。据老板介绍，在当地，颜色深浅不同的玉米皮有不同的称呼，“中黄”指的是这种颜色深浅适中的玉米皮。送过来的玉米皮要投进粉碎机里面进行二次粉碎，变成面粉状。老板说，这样做是为了让玉米皮掺进辣椒面里后，从外观上分辨不出来。

　　碾好了的辣椒面和二次粉碎后的玉米皮相比颜色还不够红。老板又把剩下的“油红”染料都泼到了辣椒面上，最后把辣椒面和玉米皮倒进搅拌机里混合均匀，成品辣椒面就这样加工好了。

　　200多斤的低等级辣椒经过这样一番特殊加工，再掺入同样用“油红”染料染过色的玉米皮，就变成了450斤颜色鲜艳的辣椒面。按照这位老板的计算，这种辣椒面每斤的成本不足3块钱，但是在市场上的批发价每斤至少在5块钱以上。

　　随后，记者把从当地辣椒面加工厂收集的“油红”染料、染色玉米皮和染色辣椒面的样品，送到中国检验检疫科学研究院作最终的检测分析。检测结果出来了，送检的三个样品中都检测出了工业染料苏丹红Ⅳ号。

　　调查至此，辣椒面里的秘密终于浮出水面。在陕西省兴平市，有的辣椒面加工厂使用含有苏丹红Ⅳ号的所谓“油红”染料给辣椒染色，同时在辣椒面里掺假，掺假所用的玉米皮，同样经过工业染料苏丹红Ⅳ号染色。

　　调查中，记者见到的五家辣椒面加工厂用苏丹红给辣椒染色，同时还用苏丹红染色的玉米皮掺假，这几家厂虽然规模都不大，但是每家厂的日加工量都在两三千斤以上。这些含有苏丹红染料的辣椒面主要销往西北地区，以及四川、湖南、山东、北京等省市。

微波干燥的特点：
　　1、选择性加热。利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。
　　2、节能高效。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。
　　3、时间短，效率高。微波加热是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程。微波穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热，大大缩短了干燥时间。
　　4、易于控制，工艺先进。与常规方法比较,设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调，传输速度可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种安全无害的高新技术。

微波杀菌的特点：
　　低温杀菌保持营养成份和传统风味，微波能穿透物料内部，频率为2450MHz，以每秒24亿5千万次振荡，通过特殊的热和非热效应杀死细菌，与常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的时间，就能获得所需的消毒杀菌效果。实践证明，一般在70℃就可全部杀死大肠杆菌，在80～90℃细菌总数大大降低，时间只需2～3分钟。速度快，时间短，因此保留食品中的营养成份、传统风味。延长保质期，对提高产品质量有显著的效果。

线辣椒干制技术

       线辣椒是人民生活中不可缺少的调味食品，为了帮助大家更好的烘烤线辣椒，以自己多年栽辣椒，烘辣椒经验谈谈有关烘烤意见，供各位参考。
    一、线辣椒烘烤干 制的好处
     1、便于保管和运输；2、提高了线辣椒的品质；3、有利于线辣椒食品的加工、打辣面制辣油等 ；4、提高了线辣椒各类营养元素的含量，尤其是维生素G和辣椒素的含量大提高；5、干制后的线辣椒便于大量销售，抢个好价钱。
    二、烘辣炉的建设和入烤技术要求
     1、线辣椒烘炉是以砖木结构，烘炉的大小取决于鲜辣椒货源的多少，一般情况下投资800元到1000元资金可建成一次烤300斤干椒的烤炉，包括骨架、烤筐在内。
     2、烘烤炉由骨架、火道、烟筒、天窗、通气孔、进风口、烤筐组成。
    （1）、骨架是由竹杆或钢管纵横相接构成十字长方形框架，主要放置烤筐。
    （2）、火道：由耐火砖切成，底部有数根生铁炉条，构成进火口（主要是点火、燃煤），火道长度随辣炉烤室内径的长短决定，用土坑坯切成内径5--7寸，排列弯曲延伸，道 尾紧连烟筒。
    （3）、烟筒用砖建成，高出屋顶三至四尺。[[image1]][[right]][[/right]]
    （4）、天窗位于屋顶一侧，高出屋顶二尺左右，盖板要紧严、拉动灵活。
    （5)、通风孔位于进火口的下边，要求宽敞操作自如。
    （6）、气孔：位于烘炉外墙距地面2尺左右。数量由烘炉的大小决定，一般4--6个。
    （7）、烤筐：多有用竹蔑编织而成，筐长2.5--3尺，宽1.5尺，主要盛放鲜椒入炉。
     三、入烤前的技术要求
     1、首先检查烘烤炉各部位有无漏洞、裂缝，如发现及时处理，火道表面要光滑，严密无缝。天窗盖板周围有无漏气，烟筒排烟是否顺利，骨架是否合格，气孔是否塞严，门帘是否保温坚固，燃煤是否足够，发现问题应果断处理。
     2、入烤前必须把入炉的鲜椒全部精选 ，除杂，把顔色深红、果把翠绿、角长肉厚、条纹明显、果角完正的鲜辣全部装入烤筐，每筐12--14斤，薄厚一致，装入框架要求整齐。
     3、入烤前，挂 好门帘 ，堵塞气孔，拉闭天窗，一切就绪后再点火。
    四、入烤后升温排潮 技术要求
    加足火力，等 温度直线上升到50摄氏度至55摄 氏度之间后，进行次排潮，拉开天窗，拨开通气孔，在进炉检查烤室中心温度和烤筐受热情况，特别是底层有无火角，发现后及时调换位置，翻动均匀。一切就绪，关闭天窗堵好气孔，堵好门帘，继续加温，每隔两小时左右排潮检查一次，每次排潮到15--20分钟，保持中心温度在60摄氏度左右，如果温度过高及时排潮降温，如果温度过低加足火力使温度迅速上升。
    五、倒盘检查
    由于烤筐放的位置不同，受热程度不同，特别、二、三层要经常检查辣椒烘烤情况，检查有无火椒，发现问题及时倒换位置，可以里外倒换，也可上下层交换，当、二、三层辣椒全部烤干，中上层已全部萎缩，就要放松火力，温度稳定在50摄氏度左右，减少排潮次数和排潮时间，直到中上层全部烤筐的辣椒干透后停火，利用余热继续烘干个别不合格的水泡椒，约10小时后间谍下降到30摄氏度左右，开始出炉，出炉后及时装进下一炉鲜椒，利用余热加足火力，可以达到经济烘烤。
    六、辣椒成品的分级
    出炉后把辣椒经过自然潮6--8小时后再进行挑捡，把杂色椒、烂椒、火椒一律清为下角料，把果角长、大，果把黄绿，顔色纯正，肉质肥厚，条纹明显的，角形完整的好辣椒装包，库存或抢收价出售。