如何选到好螃蟹

秋风起，闻蟹来。此时的螃蟹，最是黄多肉肥。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：　　 
    选蟹十字决：青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄。 
    吃螃蟹时，除了螃蟹肉，最主要还是在於蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。秋天是许多螃蟹的产卵季节，俗语说九园十圆尖，意思就是9月时要选择母螃蟹，10月时要吃公螃蟹。9月以前的母螃蟹则通常尚未受精，卵黄尚未成熟，因此要等10月来吃才最刚好。
10月的公螃蟹，通常已经准备好要传宗接代，因此肚子裏大多有著满满的精巢，这时吃起来最甜美；   

精细选蟹要“五看”： 
    一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 
    二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 
    三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。 
    四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 
    五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养。

仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 
    快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 
    1.是否坠手：放在手中沉不沉。 
    2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 
    3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 
    4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。