【武汉酒店厨房设备】酒店厨房防火措施知识

随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛” 的重点部位

的厨房， 在酒店里更是不容忽视， 下面小编通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御 措施两个方面为您介绍酒店厨房防火知识

。 一、酒店厨房的火灾危害性 1.燃料多。 厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气

、炭等，若 操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 2.油烟重。 厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，

在这种条件下，燃料燃烧过程中产生 的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来， 形成一定厚度的可燃物油层

和粉层 附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。 3.电器线路隐患大。 在

有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。 这些设施在水电、油烟的长期腐蚀

下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器 比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过

程中会阴电流过大引发起 火。 4.灶具器具易出事。 灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅

、电饭锅、冷冻机、 烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。 5.用油不当会引起火灾。 厨房用油大致分为两种，一是燃

料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾 馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、

放置不当等原因很容易引起 火灾。 6.其他因素。 由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初

期火灾，导致小火 变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打 扫时，常会

出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生 锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

二、酒店厨房的消防安全管理措施 针对目前绝大多数厨房的现状，小编认为加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重

点。 1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育， 定期对其进行培训， 并制定相应的消防安全管理制 定。 2.对厨房内的燃气

燃油管道、 阀门必须定期检查， 防止泄露。 如发现燃气泄露首先关闭阀门， 及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源

开关。 3.厨房灶具旁的墙壁、 抽油烟罩等容易污染处应天天清洗， 油烟管道清洗至少应每半年清洗 一次。 4.厨房内的电

器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用 的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，

防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液 化气灶具的地方， 以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧， 厨房

内运行的各种机 械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 5.厨房内使用的各种炊具

， 应该用经国家质量检测部门检验合格的产品， 切忌贪图便宜而选 择不合格的器具。
6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。 酒店厨房设备的选购知识 酒店厨房设备的选

购知识 现在越来越多的人， 把眼光投入到厨房设计装修， 厨房设计装修中比较重要的就是厨房 设备的选购，那么在厨房

设备选购时我们应注意哪些那？下面为您介绍厨房设备的选购原 则。 厨房设备一般分为： 1、储藏设备，其分为食品储藏

和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏， 冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备

是指各种底柜、吊柜、角柜、 多功能装饰柜等。 2、洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗

涤后在厨房操作 中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器 等设备。 3、

调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 4、烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关

工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭 锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。 厨房设备的选购原

则有以下几点： 1、卫生的原则 厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能

保证整个厨房设备的内在质量。 2、防火的原则 厨房设备表层应具有防火能力， 正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面

层材料全部使用不 燃、阻燃的材料制成。 3、方便的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程， 在厨房设备的设计上， 能

按正确的流程设计各部位的排 列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方

便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。 4、美观的原则 厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而

且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好 清洁的性能。 酒店厨房厨具安全知识 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须

定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应 关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 2、厨房

中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有 足够的间距，以防高温 烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火

灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有 足够的间距，以防烤燃可燃物。 3、油炸食品时，锅里的油不应该超过

油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅， 致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛

、油温过高造成油锅 起火。 4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一 次

。 5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺 设电器线路应采用绝缘导线穿

硬 PVC 塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管
与其他附件相连时，应采取相应的 防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开 关

、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶 具的地方， 以免开启时产生火花

引起外泄的煤气和液化气燃烧。 厨房内运行的各种机械设备 不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和

线路受潮。 6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而 选择不合格的器具。

与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外

，厨房内还应该配置一定量的 ABC 干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。 8、操作人员应及时关闭所有

的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。 9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。 10、严格遵守活发大酒

店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如 部门内发生火灾、 伤残等安全事故， 根据情节轻重分

别处以口头警告、 书面警告、 最后警告、 开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑

事责任的权 利。 11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。 12、 厨师长为本部门的防火安全责任人， 则本部门

出现责任事故， 由本部的防火责任人负责。 13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。