距离中秋节（9月22日）还有一个多月的时间，成都的月饼市场却已渐起硝烟，各大品牌月饼开始以各种方式出现在我们视线范围内。今年月饼原材料大幅涨价，商家如何应对成本危机，是开源还是节流，将在月饼大战中初见端倪

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　　月饼涨价已是定局

　　8月8日上午，记者走访成都市内各大商场、超市，看到部分月饼已被摆上货架销售。几家大型百货商场里，都开设了月饼销售柜台，目前只是摆放包装盒，接受预定暂没有现货供应。在位于朝阳路上的某家超市里，散装月饼也露脸了，不过目前只有迷你装的三四种水果口味而已。

　　往年在菜市场里可见的一些便宜散装月饼，目前未上市，但是在商场月饼展销台上，今年的月饼价格都已明码标价。记者询价的时候，工作人员还会拿出详细的产品目录供消费者查询。记者对比了市内几大酒店的品牌月饼，发现价格比去年有小幅度的上涨。

　　4只简易装的莲蓉月饼售价在90～120元之间。6只装的什锦月饼，其中没有些五仁月饼的，售价在170元左右，有五仁月饼的售价更高些，基本都在200元以上。各种包装档次的月饼都有，但最贵的也就900元左右，一般包括9～10只传统月饼，即莲蓉、豆沙、五仁等传统馅料月饼。再便宜一些的价位在700元左右，同样的10只装，内容换成了板栗、紫薯、水果等馅料的月饼。

　　记者仔细对比了价格，售价在200元以内的月饼套系，价格上涨了10～20元不等，涨幅在15%左右。有的套系价格只比去年涨了四五元。销售人员告诉记者，这么微小的涨价普通消费者在购买时也不会注意到。“一盒6只装的月饼涨价20元，平摊到每只月饼不到4元钱的涨幅。即便消费者注意到了涨价，但真正有需求的顾客相信不会在意。”销售人员说。

　　记者采访了多家酒店月饼销售负责人，他们认为今年月饼涨价已是定局，原因是原材料价格大涨，商家实在吃不消大幅上涨的成本，只能将部分压力转嫁到消费者身上。

　　某酒店负责人韦先生介绍，传统月饼的主要原料今年都大幅度涨价。莲子由去年的25元/公斤左右，上涨至50元/公斤；绿豆也是由9元/公斤，涨至18元/公斤，价格都涨了一倍。另外，白砂糖、食用油、坚果等原料的价格都有上涨，这样加起来，整个月饼制作成本都上涨不少。加上物流、包装成本也都在上涨，商家不涨价，顶不住这个压力。

　　但是，也有业内人士透露，月饼不属于刚性需求，消费者可吃可不吃，假如价格上涨太高，消费者可以选择少消费甚至不消费。因此，涨价的幅度也不敢过高。商家预计，今年月饼的涨幅不超过15%。有一些非传统月饼甚至保持原价，以求保住大部分顾客，不让客源流失。

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　　暗中“瘦身”降低成本

　　原材料价格大幅上涨，但月饼价格却不能水涨船高，商家只能通过暗中做些小动作以降低成本。记者在走访市场时发现，某品牌的6只装什锦月饼，看上去个个大小差不多，但实际看了包装袋后会发现纯白莲蓉和五仁月饼的净重每个只有125克，其他非传统月饼馅料的，单个净重量是150克。

　　另外某品牌同品种月饼，4只简易装礼盒，去年净含量800克，今年变成750克，悄悄缩水50克。从单个月饼看来，缩减的克数不算什么，甚至都影响不到月饼的外观大小，但是以厂家每年产量以吨计来计算，这样给月饼“瘦身”可节约不少成本。

　　记者在现场询问一名正在选购月饼的顾客，是否留意到月饼净重量的细微改变。该顾客表示，几乎没有留意过月饼的重量。他说：“过去的月饼都是称斤卖的，现在则都是以盒为单位，所以我们的消费习惯也悄然跟着改变，不再注重单个月饼有多重，顶多就看一下大概有多大一个而已。”

　　记者又随机询问了几名消费者，大多数人表示月饼的重量不是他们关注的重点。反倒是用料的优质和产品的卫生比较关键。成都市的林女士说：“我们不会拿月饼当饭吃，轻这么十几二十克的也没多大影响。只是过节需要这么个意头，不得不买几个放着罢了。”

　　大多数消费者对于这些细微的克数变化都表示并不在意，在能够接受的范围之内，他们更注重的是能够做到“明码标重”、诚信经营，需要商家明明白白地告诉消费者每一个月饼的重量，买还是不买消费者可自主选择。

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　　多渠道开源节流

　　一直有说法称酒店每年卖一个月的月饼，就能抵酒店经营一年的利润。但今年成本大幅上涨的压力之下，月饼涨价的幅度并不大，这种现象是否印证了“一月顶一年”的说法？某酒店月饼销售负责人何先生介绍，成本涨价确实让酒店有些吃不消，因此他们从各种渠道进行消化，将上涨的成本分摊到各个领域。

　　在今年成都某月饼展销会上，多位商家都表示销售压力大，所以更愿意在生产领域通过找可代工贴牌生产的月饼厂家来代工生产。成都某家承接代工贴牌任务的厂家代表邓先生说，他们酒店承接的代加工业务比去年更多，酒店月饼的总生产量也远远高于去年。

　　邓先生分析，今年受原材料上涨的影响，更多的品牌选择代加工的形式。因为工厂一旦开始运转，人工水电的支付，还有物流、包装等各个环节都需要较大的消耗，如果生产达不到一定量，就无法获得足够的利润。倒不如选择代加工，还可以节约成本。

　　另外，往年月饼试吃会、订购会一个接一个，广告宣传铺天盖地，但今年的订购会明显有所减少，规模也没有往年的大。

　　邓先生说：“经过这么多年的销售，销售手段已经发生改变。订购会这种形式已经过时了，真正有需求的客户无论有没有订购会他都是会消费的。”在成本上涨时期，订购会这种可有可无的形式，已被许多商家放弃了。一对一的销售反倒更受欢迎，并且更行之有效。

　　与此同时，商家还注重开拓外地市场。成都某酒店经理罗先生介绍，他们酒店预计今年有70%的货品放在广西销售之外，还将有30%的货源走向全国。目前他们已经与郑州签订了大批量的订购合同，当地还专门订购了斋月，主要销往少林寺等特殊单位。罗先生说，过去月饼销售都主打广西市场。近年来本地市场已经逐渐处于饱和的状态，在保证本地销售的同时，各大酒店都在寻求新的销售出路。

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　　开发新馅料，关注特殊人群

　　一些品牌为了获得更好的销售业绩，还积极开发传统月饼之外的其他品种。罗先生说：“既然绿豆贵，我们就用红豆。莲子贵，我们就用紫薯。”在保证传统月饼的生产之外，酒店还寻找一些价格不那么昂贵的原材料，并且由此开发出新的品种，希望能在传统月饼利润被削减之后，从这些品种中获得一些补充。所以，今年月饼市场将主推新潮月饼，斋月、水果月饼、花香月饼成为商家下大力度宣传的产品。

　　除了在馅料上动心思，商家还在外包装上做文章。今年的月饼市场上，鲜见豪华包装。纸盒装的月饼多数只采用了彩印，没有过多的造型和繁冗的细节。今年的月饼商家更注重一种月饼文化的营造，采用传统花纹，并取些吉祥如意的名字来吸引客人。花好月圆、吉祥如意、物华天宝等名称，是商家所乐用的。

　　邓先生介绍，目前市场上常见的月饼包装盒，甚少有再回收利用的。商家在设计外包装的时候，只考虑一次使用，因此也降低了月饼盒的设计和制作的费用，从而降低月饼成本。记者走访市场，也没发现真正便于回收再利用的包装设计。

　　另外，一些特殊人群也开始被商家所关注。近年推出的低糖低油健康月饼，照顾到糖尿病、高血压等特殊人群之后，今年商家又开发出纯斋月，希望打入素食者的市场。相信今后还会有更多的特殊人群被商家关注，可谓是大的不放松、小的不放过。