如果口感差不多，价格还更实惠，你是否会愿意尝尝鲜？昨天早上，韦阿姨从杭州九莲农贸市场鱼摊上买回了一条1斤6两的黑鱼。不过，和平时买的本地黑鱼有点不一样，这条黑鱼颜色有点偏黄，青黑色的。
“杭鳢1号”进入农贸市场
今年3月初，经第四届全国水产原种和良种审定委员会会议审定，杭州市农科院水产所培育的杂交鳢新品种通过了审定，正式有了学名“杭鳢1号”。这是浙江继甲鱼和虾之后通过国家审定的鱼类新品种。
“杭鳢1号”是杭州市农业科学研究院以珠江水系斑鳢为母本，钱塘江水系乌鳢为父本，杂交获得的杂交品种。这里所说的乌鳢就是我们通常所见的“黑鱼”。
“‘杭鳢1号’之前并没有名字，我们称为杂交鳢。早在2005年的时候，水产所就开始投入研究一种新的杂交黑鱼品种。2007年，开始小范围尝试商品鱼养殖。今年开始，应该可以在杭州的很多农贸市场上看到它们的影子了。”杭州市农科院水产所副所长郭水荣解释道。
杭州近江农都水产品批发市场水产部的郭先生告诉记者，昨日农都市场内有近20万斤的黑鱼进入，其中来自本地的黑鱼占大部分，有15万斤多。其余部分则来自广东地区，也有三四万斤的量。广东黑鱼主要是杂交黑鱼，而本地黑鱼则有传统黑鱼和杂交黑鱼两种，本地的杂交黑鱼主要产自余杭和萧山区。
“‘杭鳢1号’主要养殖地在余杭和萧山一带。2008年10月，杭州农科院水产所开始推广，现在杂交黑鱼的养殖面积逐年递增。据我所知，广东地区杂交黑鱼取代传统黑鱼的比例达到了95%以上。所以，杭州势必也朝这个趋势发展。”郭所长说道。
“杭鳢1号”不仅是吃“素”的
我们所知道的是传统黑鱼属肉食性鱼类，是吃荤的，以冰鲜鱼为主。“杭鳢1号”则食性大改，吃的是配合饲料。有媒体报道，杂交黑鱼是吃素的。针对这个说法，郭所长进行了反驳。“所谓的配合饲料是按照一定的营养比例来进行的，含有鱼粉、豆粕等动物蛋白和植物蛋白。所以说杂交黑鱼吃素是不合理的。”郭所长详细地解释了其中的不同，“‘杭鳢1号’经人工驯食可以在成鱼阶段完全摄食人工配合饲料，生长速度比传统黑鱼快20%以上，比斑鳢快50%以上。”黑鱼生长期一般从6月份开始到年底，一条“杭鳢1号”能达到1斤到1.2斤左右，而传统黑鱼平均重量为8两。
和传统黑鱼相比，“杭鳢1号”的食量也更小。“一般来说一亩鱼塘传统黑鱼，一年需要20000斤的冰鲜鱼，而”杭鳢1号“的饲料消耗量远低于这个数。”郭所长说。
如此庞大的冰鲜鱼消耗量，并非都进入到鱼肚里。其中有一部分冰鲜鱼会腐烂掉，再加上鱼体的排泄物，造成鱼塘里的有机物质大量增加，这严重污染了鱼塘环境。据统计，杭州全市因养殖黑鱼一年要排放污水1.25亿立方米，相当于12个西湖的水量。“传统黑鱼的鱼塘需要经常换水，而‘杭鳢1号’能够很好地吸收饲料，大大减少废料的产生，也降低了养殖成本。”
也还有一些人担心杂交黑鱼的营养比不上传统的黑鱼。郭所长表示，消费者完全不用担心。“我们根据营养学分析了‘杭鳢1号’的基本营养成分，发现它的蛋白质、氨基酸等含量甚至比传统黑鱼要高。也就是说，它比传统黑鱼更有营养。”
“杭鳢1号”还有一个明显的优点是，它可以在江浙地区越冬。广东黑鱼放苗时间比本地黑鱼要早1至2月。每年9月份广东杂交黑鱼进入杭州本地市场，挤压本地黑鱼的价格。待到次年5月份，广东黑鱼开始退市。“所以，杂交黑鱼通常在每年年底会选择不上市，进行越冬，待到次年广东黑鱼退市后再上市，这样，本地的黑鱼往往能卖到更好的价格。斑鳢则不能越冬。”郭所长说。
传统黑鱼苗开始滞销
杭州黑鱼一般6月份开始放苗。但是，最近专门销售本地传统鱼苗的杭州萧山建龙养殖基地的郑明却一筹莫展。他很早就在网上挂了黑鱼苗的销售信息，并留下了自己的联系方式。不过，至今无人问津，这让他很不解。“黑鱼鱼苗销售期一般从每年6月份开始。如果是往年，订单早就陆陆续续来了。今年很奇怪，到现在为止，一个订单也没有，特别不好卖。”郑明有点无奈地说道。
郑明还了解到，一些销售传统黑鱼鱼苗的同行也和他一样，处于尴尬的境况。“湖州的一些鱼苗经营户今年好像也卖不出去。”这究竟是什么原因呢？“据我所知，杭州农都水产品市场上将近70%到80%的黑鱼属于杂交黑鱼，而且现在杭州的市场、商店、超市、农贸市场、餐馆上，处处可见到杂交黑鱼。”市农科院水产所的郭所长用坚定的语气说道。如此广阔的杂交黑鱼市场，或许能解释今年传统黑鱼鱼苗卖不出去的原因。
萧山坎山水祥黑鱼养殖场一直和市农科院进行合作。“去年，这个养殖场尝试养了一百多亩的”杭鳢1号“，今年老板陈水祥打算追加到1200多亩。”郭所长透露道。余杭区黑鱼研究所从2007年就开始养殖“杭鳢1号”。“现在杂交黑鱼的养殖面积正在不断增加，目前已经有500多亩了。1亩能产7000斤左右的黑鱼。”研究所的一名工作人员吴建平说道。
海鲜餐馆谨慎引进杂交黑鱼
无论是餐厅，还是普通家庭，杭州人最喜欢的菜色之一，必有酸菜鱼。酸菜鱼的原料通常选用黑鱼。
丁哥黑鱼馆是杭州有名的主打黑鱼的餐馆。丁哥黑鱼馆莫干山店的高经理告诉记者：“我们餐馆一直以传统黑鱼为食材，目前还没有销售过杂交黑鱼。黑鱼是我们店的特色，不太会轻易去改变用料，万一消费者不买账，影响肯定不好。”
丁哥黑鱼馆的黑鱼是论份来卖的，小份大约重1.2斤左右，售价为48元；而中份为2斤，售价为68元；3斤的是大份，售价为88元。“一个门店大约能卖出400斤到500斤吧。”丁哥黑鱼馆餐饮公司的采购部经理许先生表示。
“这个季节，是的番茄鱼，因为有酸甜味，比较清淡，符合夏天饮食习惯。筒骨鱼则是冬天最火的黑鱼烧法。而酸菜鱼的销售量一直保持稳定。”许经理说。
“作为一家主打黑鱼的店，对黑鱼的品质有严格的标准。广东黑鱼鱼皮厚，肉质比较粗糙，口感相比之下较差。无论从皮质还是肉质，都不符合我们的选材标准。从今年开始，公司开始有了自己的养殖鱼场，养的还是本地黑鱼。”许经理解释说。
记者又询问了一些有黑鱼菜品的餐馆，多数表示如果消费者能够接受本地杂交黑鱼的口味，那么餐馆并不排斥引进它。
与专门经营黑鱼餐饮的一些海鲜餐馆不同，“杭鳢1号”已经悄悄地摆上了更多餐馆的饭桌上。龙井路上一家农家菜饭馆的菜单上，一道酸菜鱼的价格标价为38元。饭馆的厨师告诉记者，与传统黑鱼相比，每斤本地杂交黑鱼的价格要低1到2元，广东的黑鱼更实惠一些。而当天的食客小何表示，饭店的本地杂交黑鱼的口感和传统黑鱼相比，差别并不大。