作者：福祥旅社
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自然资源——海洋水产资源
嵊泗县海域水产资源丰富，有鱼类96种，虾类19种，蟹类15种，海藻类118种，还有软体动物及贝类。

鱼类资源主要有：带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、乌鲳、燕尾鲳、海鳗、星鳗、鳓鱼、鱼免鱼、鲻鱼、黄姑鱼、石斑鱼、鲨鱼、马鲛鱼、舌鳎鱼、鲥鱼、鲐鱼、鲷鱼、东方鱼屯、鲈鱼、遮目鱼、红娘鱼、虎鱼、鱼安鱼康、龙头鱼、梅童、凤鲚、刀鲚、棱鱼是、斑鱼祭等。

虾类资源主要有：周氏新对虾、细巧仿对虾、哈氏仿对虾、须赤虾、中华管鞭虾、中国毛虾、日本毛虾、日本鼓虾、海蜇虾、安氏白虾、脊尾白虾等。
蟹类资源主要有：三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹、东方大面蟹、日本近方蟹、中华近方蟹、掌痕沙蟹等。

据县水产局调查资料，岩礁上贝类数量平均433.02个/平方米，生物量平均达132.58毫克/平方米。

软体动物资源主要有：乌贼、鱿鱼、章鱼、条纹隔贻贝、厚壳贻贝、紫贻贝、笠贝、龟甲、褶牡蛎、红条毛映石鳖、朝鲜鲍带、石鳖、绣凹螺、荔枝螺、短尾顶螺、日本菊花螺，齿纹蜒螺、丽核螺、蝾螺，光滑兰哈、彩虹明樱蛤、中国不等蛤、杂色哈、毛蚶、青蚶、蛏子、海蜇、海葵、珊瑚、藤壶、海胆、海星、海绵等。

本县海域有海藻118种，其中绿藻类23种，褐藻类24种，红灌类69种和蓝藻类2种。主要优势种是浒苔、蛎菜、孔石纯、裙带、紫菜、海萝等。

海蜇皮
嵊泗是浙江沿海渔区海蜇的主要产区和出口基地。海蜇属根口水母科。海蜇皮是海蜇的制成品，由鲜海蜇加工成海味品的有海蜇皮和海蜇头两种。他们的烹饪与食法：先将其从存放的罐内取出，用淘米水浸泡半天，浸淡洗净后，切成细条状，用蒜泥伴酱油和醋食，也可与绿豆芽或金针菇等进油锅稍加炒伴，然后佐以姜末、醋等。海蜇皮、海蜇头味咸，性寒，不仅味佳清口，而且能清热解毒，能治小儿风疾丹毒与烧伤等

虾米
主要产地在黄龙岛，已在五六十年的加工历史。虾米由大白虾、红丝头虾等鲜虾加工而成。其中金钩虾米堪称虾米中上品。这种虾米个头大，只只均称，烤熟时尾巴弯曲似钩，故名“金钩”，也称“开洋”。虾米加工质量的优劣与鲜虾有关，尤以冬虾和春虾为上选，传统工艺，须经过近十道工序，近几年简化为烤熟、晒干、拨壳三道工序。由于虾米色艳质净，鲜美无比，是的海鲜调味品，故受人们的欢迎。

石斑鱼
体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍特产，素为中外美食家们推崇。石斑鱼体色似鸡，其肉和与鱼汗鲜美似鸡汤，因此俗称“鸡鱼”。烹饪与食法：石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。另一种食法是石斑鱼豆腐汤，鱼皮红、鱼肉白，豆腐晶莹如玉，葱花绿，相互辉映，犹如一件艺术佳品，也呈现石斑鱼之鲜美和特殊风味，其汤也别具佳味。

紫菜
嵊泗诸岛均有野生紫菜可以供采食。紫菜属藻类植物，生长在海边礁岩上，其色泽乌黑光亮，营养丰富，鲜美，是人工繁殖紫菜所无法比拟的。紫菜以冬季采制为佳，叶细，色黑亮即鲜味足，俗称“冬菜”，以春天采制紫菜次之。烹饪和食法：在嵊泗紫菜主要用于做汤，紫菜不仅味道鲜美，食用方便，而且营养丰富，并含有碘质、胶质、可防治甲状腺，高血压病人每天吃些紫菜，有利于降低胆固醇，是一种医疗佳品。

梭子蟹
嵊泗各岛一年四汛都有，它不仅资源丰裕，捕捞量大，而且食用历史悠久，烹饪和加工方法独特，尤以活蟹、呛蟹最为，成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分别由蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、呛蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹全身是宝，除了可供食用外，蟹壳可入药和提炼甲壳素等等，其蟹膏俗称蟹黄，可制成蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的万分的海鲜调味品。

鳗鱼
鳗鱼体细长，口裂大，体无鳞，全身灰色，下体稍淡，是嵊泗渔场特产，它是东南沿海一带人民所喜爱的海味，其中以鳗鲞最为，制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，易于风干保存，质量较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸、红烧等一般做法外，近来还出现了鳗片汤的烹饪食用方法。鳗鱼营养丰富，富含蛋白质，有补虚活血、祛风明目的疗效。

带鱼
带鱼为嵊泗渔场出产的主要大宗经济鱼类之一，尤以嵊山带鱼最为，它浑身银白似剑，骨软少刺，肉肥质白多脂肪，鲜美可口胜似鸡汤，尤其以冬至前后的带鱼含脂肪量最多，体最肥，带鱼可鲜食，特别是带鱼肚皮肉鲜嫩肥美，无比可口，“带鱼吃肚皮”，就是这个道理。另外带鱼也有糟制、风干、晒鲞等法。带鱼经济价值高，并有药用价值，带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质及无机盐，有些城市的消费者吃带鱼去鳞是一大损失。

墨鱼，又称乌贼
墨鱼并非鱼类，而是海中的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，嵊泗的乌贼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼沙素、墨鱼卷等。螟晡鲞为嵊泗墨鱼制品一大名优特产，系用无针墨鱼剖晒而成。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值，全身是宝，墨鱼富含蛋白质，以及各种B族维生素等营养成分，以姜醋煮食，不仅脆美，更有助于体健。

海蜒
生于浅海之中，体长约有半寸许，身细如毛，喜灯影，易受惊，又称作“海艳”，“海咸”。它的主产地在嵊泗枸杞岛和嵊山岛。海蜒按个头大小或以开眼分为“大桂”、“中桂”、“细桂”三种，其中细桂为上品。海蜒美味可口，鲜香无比，用之冲汤、炒蛋、凉拌黄瓜均令人食欲大增，古诗云：“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海咸”

贻贝
素有“海中鸡蛋”之称的贻贝，是被世人公认而驰名中外古今的海珍品。不仅其肉是食用美味、药用佳品，而且其贝壳可提炼制作珍珠保健丸、配作鱼虾家禽饲料和环保型涂料，以及制作工艺品等，贻贝足丝是织布的天然好原料，贝体蒸煮后的汤汁卤水，还是配制类似耗油的调味品，真乃浑身上下、内外通体皆为宝