野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。野鸭属鸟纲、雁形目、鸭科；其数量非常多，是多种野生鸭类的通俗名称，有十余个种类。野鸭能进行长途的迁徙飞行，的飞行速度能达到时速110公里。

野鸭概述

　　狭义的野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以野鸭

外的所有家鸭的祖先，是目前开展人工驯养的主要对象。20世纪80年代开始，中国先后从德国和美国引进数批绿头野鸭，进行繁殖、饲养、推广，成为我国各地开发特禽养殖的新项目。近年来，在广州、南昌、上海、南京、北京、成都等地都已形成了绿头野鸭的繁殖生产基地。随着市场的经营扩展以及人们进一步对绿头野鸭的接受，绿头野鸭不仅在国内市场包括港澳地区大有销路，而且是日本、西欧等国际市场消费的一个新热点，深受国内外市场欢迎。开发绿头野鸭养殖是发展高产、优质、高效养禽业的新途径以及出口创汇的新产品。

形态特征

成年野鸭

　　雄野鸭体型较大，体长55—60厘米，体重1．2—1．4千克；头和颈暗绿色带金属光泽(绿头鸭即因此而得名)，颈下有一非常显著的白色圈环；体羽棕灰色带灰色斑纹，胁、腹灰白色，翼羽紫蓝色具白缘；尾羽大部分白色，仅中央4枚羽为黑色并向上卷曲如钩状，这4枚羽为雄野鸭特有，称之雄性羽，可据此鉴别雌雄。 　　雌野鸭体型较小，体长50—56厘米，体重约1千克；全身羽毛呈棕褐色，并缀有暗黑色斑点；胸腹部有黑色条纹；尾毛与家鸭相似，但羽毛亮而紧凑，有大小不等的圆形白麻花纹；颈下无白环，尾羽不上卷。 　　绿头野鸭的腿脚橙黄色，爪黑。故又称之为大红腿鸭。

雏野鸭

　　雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡黄色绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪黄色。 羽毛生长雏鸭

变化有一定规律。15日龄毛色全部变为灰白色，腹羽开始生长；25日龄翅羽生长，侧羽毛齐、展羽；30日龄翅尖已见硬毛管，腹羽长齐；40日龄羽毛长齐，翼尖长约4厘米；45日龄尾羽羽片展开；50日龄背羽长齐，翼尖羽毛长约8厘米；60日龄翼羽伸长到12厘米，副翼的锦羽开始生长；70日龄主翼羽长达16厘米，锦羽长齐，开始飞翔；80日龄羽毛长齐，翼长达19厘米，具有成年鸭的形态特征。

雌雄鉴别

　　成年野鸭，雄野鸭尾羽中央有4枚雄性羽，为黑色并向上卷曲如钩状，颈下有一非常明显的白色圈环。这些是成年雄野鸭最典型的特征，而成年雌野鸭则无这些特征。野鸭

雏野鸭可用以下方法鉴别： 　　①外观鉴别法。把雌野鸭托在手上，凡头较大、颈粗、昂起而长圆狭小，鼻基粗硬，平面无起伏，额毛直立的为雄野鸭；而雌野鸭则头小，身扁，尾巴散开，鼻孔较大略圆，鼻基柔软，额毛贴卧。 　　②动作鉴别法。驱赶雏野鸭时，低头伸颈，叫声高、尖而清晰的为雄野鸭；高昂着头，鸣声低、粗而沉的为雌野鸭。 　　③摸鸣管法。摸鸣管，雄野鸭位于气管下部的鸣管呈球形，易摸到；雌野鸭的鸣管与其上部的气管一样。 　　④翻肛门法。将出生雏野鸭握在左手掌中，用中指和无名指夹住鸭的颈部，使头向外，腹朝上，成仰卧姿势；然后用右手大拇指和食指挤出胎粪，再轻轻翻开肛门。如是雄雏，则可见有长3—4厘米的交尾器，而雌雏则没有。 　　⑤按捏肛门法。左手捉住雏野鸭使其背朝天，肛门朝向鉴定者的右手。用右手的拇指和食指在肛门外部轻轻一捏，若为雄鸭，手指间可感到有油菜籽大小的交尾器管；若为雌性，就感觉不到有异物。

生产性能

　　野鸭具有适应粗放的饲养环境，生长速度较快，成活率较高的优点，养在竹木简易棚舍中，一个月存野鸭

活率高达98%，种野鸭也较早熟，最早164日龄可见蛋。年产蛋100个左右，以全年来计产量上半年占65%左右，种野鸭以公母配比1：6时，种蛋受精率可高达90%以上，炎热的七、八月份可达85%，可以全年孵化育雏生产商品野鸭，冬季亦产蛋。不像某些珍禽有明显繁殖季节。如以种蛋受精率和孵化率各85%，育雏率95%计算，一只母野鸭一年又可繁殖小鸭70只左右，加强饲养，产蛋量仍可提高，商品野鸭4周龄体重平均达到445 克，耗料1081克，9周龄平均达到1167克，耗料3120克，一般60～70日龄可上市，全期料肉比3.7：1。此时期宰杀加工，肉质鲜嫩，肉味较好，全净膛屠宰率可高达87.5%，脂肪很少。如再饲养下去体重增加并不多，耗料较多，只是羽毛更丰满美丽。

喂养情况

种蛋的孵化期为27～28天。新出壳的雏鸭体质强弱不等，可根据大小分群饲养。育雏前，对育雏室进行消毒，可用5% 　　的烧碱水或3%的来苏儿水进行喷雾消毒，然后垫料，垫料必须干燥无霉变。育雏温度1～3日龄保持24～27℃；4～6日龄保持在25～26℃；7～10日龄保持在24～25℃；11～20日龄保持在17～19℃。育雏密度以每平方米15～20只为宜，室内湿度在80%为好。 　　为使雏鸭羽毛便于自己整理，对出壳的雏鸭身体喷点细雾水。开食应做到先饮水后给食，做到整日舍内不断水，喂法是：开食可用塑料薄膜铺地，将小米饭用凉水淘洗，拌上有腥味的饲料(如将鱼粉洒在小米饭上面)饲喂。10日龄前每日喂5次；25日龄前宜少放盆，时间在3～5分钟左右，不宜太长；30日龄后可自由放盆水浴或到池塘放养，以满足绿头鸭的野性喜水的需要。 　　人工饲养绿头鸭的饲料日耗量为：1～30日平均给料40克，30～36日龄给料100克，60～ 70日龄给料150克，从出壳到肉鸭上市，每只平均耗料4.5～5千克。 　　绿头鸭的野性较强，给料要考虑到品种多样化，以满足其食性的习惯需要。每日的中午和晚间饲喂的饲料应拌些鱼粉。每50千克配合料加禽用多维素5克，微量元素浦加剂50克， 并给占日粮重量的20%～30%的青饲料，但粗纤维含量不宜过高。 　　饲料配比：0～21日龄，粗蛋白19%、粗纤维3%、代谢能每千克(千卡)2950、维生素A400 国际单位、维生素D120国际单位、维生素E100毫克、维生素K3 300毫克、钙0.8%，磷0.4%； 28～56日龄，粗蛋白16%、粗纤维2.5%、代谢能每千克(千卡)2750、维生素A 330个国际单位、维生素D 100个国际单位、维生素E 200毫克、维生素K3 150毫克、钙0.7%、磷0.34% ； 　　63～70日龄，粗蛋白12%、粗纤维2.5%、代谢能每千克(千卡)2600、维生素A国际单位20 0、维生素D国际单位75、维生素E100毫克、维生素K3 86毫克、钙0.7%、磷0.34%；种用鸭，粗蛋白18%，粗纤维2.5%，代谢能每千克(千卡)2850、维生素A国际单位600、 维生素D国际单位200、维生素E400毫克、维生素K3 300毫克、钙2.75%、磷0.6%。 绿头鸭的育成期(31～70日龄)，要扩大鸭群运动场地，坚持室外饲喂，保持饲料新鲜和水质清洁，舍内常换垫料，干燥卫生。绿差别鸭育成饲养密度为每平方米10～11只为宜。

经济价值

　　1．食用价值高 绿头野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为绿头野鸭加工成食品后味道鲜美，而且具有良好的滋补药用价值，一年四季均可食用。经测定，12周龄的美国绿头野鸭屠宰率为90%，全净膛率达80%，每100克可食部分中含蛋白质21克，脂肪4．3克，且富含各种必需氨基酸。野鸭

2．饲料利用率高 绿头野鸭是一种适应性强、食性广、耐粗饲、容易饲养的特禽。在良好的营养与饲养管理下，生长速度快，饲料报酬高，60—70日龄体重可达到1．3千克的上市体重，肉料比为1：3。 　　3．繁殖力强 种用绿头野鸭性成熟早，145天即可开始产蛋，全年产蛋期长达9个月。在我国南方地区，春孵的绿头野鸭，在当年10月产蛋，冬季不休产，可连续产蛋到第2年6月末才结束，年产蛋可达120—150枚，种蛋受精率在90%以上。 　　4．羽毛质量好 绿头野鸭具有水禽的共同特点，羽毛生长快，成年鸭羽毛轻柔细软，手感极富弹性舒适，适宜作防寒保暖内衬材料。雄性绿头野鸭羽毛漂亮，可用作服饰及工艺加工品，市场潜力较大。 　　5．经济效率高 饲养绿头野鸭具有投资省、见效快、收益高的特点，是农户养殖致富的捷径。目前，商品肉用绿头野鸭养殖成本每只不超过15元，而市场售价在22—25元之间，每只可盈利10元左右，经济效益十分显著。

食疗价值

　　鸭科动物绿头鸭的肉。绿头鸭又称凫、沈凫、野鹜、大麻鸭、大野鸭、大红腿鸭。我国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。去毛、脚上外皮和内脏，冼净鲜用。 　　性能：味甘，微寒。能补脾益气。 　　用途：用于病后或产后体虚，脾胃不健，食欲不振，少气乏力；脾虚水肿。 　　用法：煮食，烧菜等。 　　野鸭粥：野鸭肉250g，切成小块，同大米煮粥，加油、盐、姜少许调味食用。 　　源于《日华诸家本草》。本方取野鸭肉滋养补脾。用于脾虚水肿或营养不良性水肿。若加薏苡仁、赤小豆同煮食，补脾而利水退肿之疗效更好。

野鸭种类

　　野鸭种类很多，中国约有10种，每个品种均以雄鸭羽毛区别较大，目前国内外人工饲养的野鸭品种主要为绿头野鸭。 　　绿头鸭 绿头鸭是最常见比较大型的野鸭。(其形态特征见上述)。个体肥大，但肥而不腻，肉质鲜嫩味美，营养丰富，野味浓厚，素来视为野味中之上品，享誉国内外。被驯养的绿头鸭抗病力强，成活率高，适应性广，群居性好，食性多样，饲养容易，同时还具有饲料消耗小、饲养周期短等优点。 　　针尾鸭 头深褐色，颈侧与下体连成鲜明白色，翼镜为暗铜绿色，中央尾羽延长。 　　绿翅鸭 体小，翼镜金属绿色，头部深栗，两侧有绿色带斑。 　　花脸鸭 颈及尾下覆羽绒黑，脸两侧棕白，眼下和颈基各贯以黑纹，翼镜铜绿。 　　罗纹鸭 头顶栗色，头侧和头后的冠羽铜绿，喉纯白，前颈有一黑领，体羽发灰。 　　斑嘴鸭 羽褐色，上嘴黑，端有黄斑，翼镜紫蓝。 　　赤膀鸭 上体多暗灰褐色，杂以波状白纹，胸褐色，有新月状白纹，腹灰白，翼镜黑白两色。 　　赤颈鸭 头顶棕白，头颈大都栗红，背灰白而带暗色纹状，翼镜暗灰褐。 　　白眉鸭 头顶与喉黑褐，具白眉纹，翼镜灰绿。 　　琵嘴鸭 嘴前端扩大成铲状，头颈黑紫色，胸白，翼镜绿，腹红褐。

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