蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。 

蕨菜的做法之一 三鲜炒蕨菜 
原料： 蕨菜 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 西芹、火腿、鸡丝 。 
做法： 
1、 西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 
2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 
3、 坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。 
做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。 

蕨菜的做法之二 蕨菜莲藕 
原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。 
做法： 
1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； 
2.莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎； 
3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。 

蕨菜的做法之三 凉拌蕨芽 
原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 
做法： 
1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。 
2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。 

当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。 
 
蕨菜的食用方法 
 作者:草上飞　 来源:本站　　时间:2007-11-23    
 
  蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。
效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎。
食用方法：
海米蕨菜
原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。 
做法：   1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。
 2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。
 蕨菜干烧啤酒鸭
　　将鸭腿斩核桃块，姜切片，下热油锅翻炒，淋料酒，鸭肉变色后，加啤酒大火烧开（注意不加水），加开水泡透的蕨菜干、干红辣椒、去皮整大蒜，然后用中小火焖烧至汤汁收干即可。