水蕨菜为蕨类水蕨科植物： 
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。 

成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。 
功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。 
食谱：（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。 

分布于江苏、浙江、福建、台弯、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。生于池沼、水沟、水田中。

  一、采收。每年春季和夏初，当蕨菜幼茎长到20-25厘米，叶柄幼嫩，小叶尚未开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对当年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可刀割或手掐，要尽量贴近地面。10-15天后可采收第二次，每年可采收2-3次。
    二、加工。蕨菜可鲜食，也可加工，一般农户进行腌渍或干制。
    1、腌渍。选取粗壮、无虫蛀，长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。切去老根，扎成长20厘米以上，直径5-6厘米，重260-290克的把。一般采用两次盐渍法。次为干盐渍，菜盐比例100:30，一层盐一层菜放入容器内，上下各铺2厘米的盐层，最上一层放一块干净木板，板上压重石。10天后重石不再下降即可。第二次为水盐渍，菜盐比例100:15，同样一层盐一层菜放入容器中，上覆2厘米厚的盐，随后以饱和盐水灌满容器，盖上木板，板上压重石，约10-15天腌好，腌好后包装。
    2、干制。将采集的鲜蕨菜当天用水洗净后于沸水中浸烫3分钟，上下不断翻动，使之受热均匀，软化后捞出，在冷水中迅速冷却，以保持菜色鲜绿。然后将烫好的蕨菜薄摊在通风的竹帘或苇席上晾干，切忌太阳晒。有条件的可用机械干燥，最后用塑料袋真空包装，可保持6个月以上。