蕨粉的加工

　 1．工艺流程
　 鲜蕨根——>清洗——>打浆——>水洗——>过滤——>滤波——>沉降分离——>粗湿淀粉——>精制——>干燥——>粉碎——>干燥——>质检——>成品
　 2．操作要点
　 (1)清洗：用清水洗净鲜蕨根的泥砂。
　 (2)打浆：将洗净的蕨根送入打浆机中打浆得蕨根浆。
　 (3)水洗：将蕨根浆用清水洗涤，不断搅拌，使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。
　 (4)过滤：将淀粉液经过滤机过滤，滤布为80目。
　 (5)沉降分离：小批量加工时，可将过滤而得的淀粉悬浊液置于沉降池(桶)中自然沉降，使淀粉与水分离，倾去上层清水后即得初级湿淀粉。大规模生产可以用离心沉淀分离机分离，得初级湿淀粉。
　 (6)精制：将初级湿淀粉用清水漂洗，搅句后经180～200目过滤，滤液置于精制池中自然沉淀或离心沉淀分离，即得精制湿淀粉。
　 (7)干燥：将湿淀粉粉碎，送入干燥设备中干燥(小批量生产可以晾晒)，2次粉碎后再次送入干燥设备中烘干。
　 (8)质检：依照产品质量标准和检验规程进行质检，合格即为成品。
　 3．质量指标
　 (1)感观指标：外观：纯白色的干燥粉末；气味：有蕨的青香，无异味。
　 (2)理化指标：水分(%)≤8；泥砂(%)≤0.1；不得渗入其他植物淀粉。
　 (3)卫生指标：应符合GB11671标准。