国际臭氧技术产业在食品行业的应用

         1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道。.1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面杀菌。.三十年代末美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器,延长了鸡蛋储藏期。二战后,欧洲国家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭氧发生器。到八十年代中期,包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设备,现以推广到食品集装箱、食品冷藏车内。

         近年国内外将臭氧用于果蔬保鲜方面的研究非常活跃，臭氧可以分解果蔬代谢产物乙烯,因而可以延缓衰老,延长其保鲜期。但是,由于每一种果蔬对臭氧的反应不同,保鲜时对臭氧浓度的要求也不同,因此每一种果蔬均要进行系统的应用研究,技术要求较高。目前臭氧在该领域的应用还在研究或小范围试用,没有大范围推广。

        现在，臭氧应用正在向食品加工、运输、销售领域扩展。国外已有肉联厂在分割车间使用臭氧杀灭沙门氏菌；加拿大、日本等国在肉类商店的冷却间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。

         我国在食品行业应用臭氧的时间较短，广州黄埔冷冻厂1964年从原联邦德国DEMAC公司进口一台5g/h的臭氧发生器，用于冷库消毒除味，效果很好.进入九十年代，一批单位开始应用臭氧进行冷库消毒、贮藏防霉保鲜、饮用水和生产用水消毒、食品消毒杀菌，产生了良好的效果，取得了巨大的经济效益和社会效益。

        臭氧具有杀菌力强，不产生二次污染的优越性，在发达国家被广泛应用于食品工业、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。我国对臭氧的利用起步较晚、发展较慢，这与人们对臭氧消毒的优越性认识不足有直接联系。食品行业可用臭氧进行冷库消毒，生产车间灭菌净化，蔬菜水果贮藏防霉保鲜，饮用水杀菌保质，生产用水杀菌净化，生产工具、器具、工作服、生产环境消毒净化等。

        食品行业应用臭氧的目的有三个方面：

        消毒杀菌--杀灭细菌、病毒等微生物；

        除臭净化--氧化分解有机或无机物污染气味；

        保鲜--分解果蔬代谢产物，抑制其后成熟过程。

        如何洗掉蔬果上的农药

       现在人们买了蔬菜后总是“一洗二泡三烫四炒”。酒楼为防止中毒用大桶水长时间浸泡蔬菜和水果。由于“毒菜”每年放倒千多人，但大多数未能被放倒的人自觉和不自觉吃了大量的农药。人们得的癌症主要原因是饮食不干净所致。据调查，目前只有采用臭氧水洗泡蔬果来防止和解决中毒事故发生。因为臭氧是一种强氧化剂，其杀菌能力可达氯气的300－2000倍，洗泡10—15分钟可以明显降解（去除）农药，化肥等有害残留物，并能延长保鲜期。

        臭氧水还适合各式瓜果及生吃蔬菜及凉拌菜，腌制菜等方法的杀菌消毒。常用臭氧水省钱干净。现在人们买了蔬菜后总是“一洗二泡三烫四炒”。酒楼为防止中毒用大桶水长时间浸泡蔬菜和水果。由于“毒菜”每年放倒千多人，但大多数未能被放倒的人自觉和不自觉吃了大量的农药。人们得的癌症主要原因是饮食不干净所致。据调查，目前只有采用臭氧水洗泡蔬果来防止和解决中毒事故发生。因为臭氧是一种强氧化剂，其杀菌能力可达氯气的300－2000倍，洗泡10—15分钟可以明显降解（去除）农药，化肥等有害残留物，并能延长保鲜期。

        臭氧水还适合各式瓜果及生吃蔬菜及凉拌菜，腌制菜等方法的杀菌消毒。常用臭氧水省钱干净。