柴鸡蛋

柴鸡是放养的，蛋黄比例大，蛋清黏稠，适口性好，营养丰富。所以尽管价格比一般鸡蛋贵，但还是受到老百姓的欢迎。要买到真正的柴鸡蛋需要从下面几个方面入手：

一、蛋壳：柴鸡在自然环境下能采食，营养元素构成全面，所以真正柴鸡蛋的蛋壳坚硬且细腻有光泽。

二、附着物：柴鸡产蛋是在人工搭建的蛋巢里，不会接触到饲料粉尘和液体，个别鸡蛋会粘有一些草叶、羽毛、鸡爪上的泥土和被产蛋鸡踩碎的蛋液；而笼养鸡是在专用设备中立体饲养，上下几层，所产出的蛋会有水滴溅在表面、使蛋壳颜色变浅的痕迹，还会有粉状饲料污染，手摸蛋壳时有粉状物。

三、蛋黄：柴鸡鸡群产出的蛋，蛋黄颜色深浅不一，这与鸡的生长环境、觅食有关系，但多数蛋黄呈橘红色，明显特征是蛋黄颜色外浅内深。而笼养鸡饲料中添加色素，蛋黄颜色一致。

四、口感：柴鸡蛋入口细腻香醇有浓郁的蛋黄味，与笼养鸡有明显的口感区别。

五、品牌：柴鸡养殖现在已经渐成规模，选择有一定品牌知名度的柴鸡蛋也是避免上当受骗的好办法。在天津市区森泉家禽养殖园等厂家创设的直营店可以放心选购。

鸡蛋的不同吃法对营养和消化吸收也有很大的影响：煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋通常被人们认为是鸡蛋的吃法，而把柴鸡蛋煮来吃尤其可口。

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