缠丝鸭蛋的蛋黄大且呈鲜红色（普通鸭蛋为黄白色），将熟鲜蛋用细线拉开，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的蛋黄内有一圈圈红黄相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心，熬是好看，今人不可思议，缠丝蛋也因此而得名。

河南省淇县和郊区的淇河沿岸贺家、许家沟、朱家一带所产的一种鸭蛋。淇河是豫北一条未被污染的河流，该河的中上游河段，两岸有无数眼天然矿泉涌入，河水味甜质纯，弯多水缓，水草丛生，该地出产的一种鸭蛋古代曾经被列为宫廷贡品，之后于1914年在美国旧金山举行的万国商品博览会上被誉为世界新品、煮熟后的蛋黄切面会呈现厚度约为2毫米或红或黄的色环，由外及里缠到核心，故此得名“缠丝蛋”。  

      缠丝鸭蛋的蛋黄大且呈鲜红色（普通鸭蛋为黄白色），将熟鲜蛋用细线拉开，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的蛋黄内有一圈圈红黄相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心，熬是好看，今人不可思议，缠丝蛋也因此而得名。腌制煮熟后，虽然由于蛋黄内油脂特别丰富至使缠丝现象不太明显，但蛋黄鲜红艳丽呈沙性，口感。油炒后为深黄色。还可制成咸蛋，松花蛋，茶蛋，虎皮蛋等。嚼有肉劲，味道鲜美，又可作为观赏食品。