千佛山医院营养科主任杜慧真说，与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物的含量要高一些，脂肪含量低，但是胆固醇的含量是普通鸡蛋的两倍左右。正是这样，土鸡蛋的口感才比较好。

　　如果全面比较，普通鸡蛋的营养成分更高。普通鸡蛋维生素A、维生素B2的含量都超过土鸡蛋。由于土鸡蛋胆固醇含量过高，患脂肪肝、动脉硬化、冠心病、糖尿病的病人都应该少吃土鸡蛋。

　　如何辨别土鸡蛋与普通鸡蛋

　　土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，普通鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋个稍小、壳稍薄、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而普通鸡蛋壳稍厚、色深。购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为普通鸡蛋。