白玉蜗牛的食用方法
一．鲜活蜗牛的预处理：
先将蜗牛置于温暖，刉潮湿的地方，刚饿养几天，刓每天少许喷水令其保持潮湿，刚以便蜗牛排除体内脏物。刂食用时将蜗牛投入沸水中煮5-10分钟，刨取出后用夹子挑出软体部分，则去其内脏 部分即可食用。减食用前可用明矾水或食用醋清洗蜗牛软体的粘液，凎也可将带壳的蜗牛直接烹调。列
二．蜗牛名菜：
法式焗蜗牛（snails au gratin,凡 French style）
原料 蜗牛肉 400克 马铃薯 500克 大蒜 25克 洋葱 100克 胡萝卜 50克 芹菜 50克
香菜 2片 浓牛肉汤 250克 盐 3克 白脱油（黄油）100克 色拉油 20克 辣酱油 20克
法国白兰地 少许
制法：
（1）将马铃薯上笼蒸熟，凇去皮，判置案坂上压成细泥，凔盛入碗中，凚加盐和少许白脱油拌匀，刧制成土豆泥待用。删
（2）将蜗牛肉洗净，凑置锅中，凫加洋葱（20）克、胡萝卜、芹菜（粢洞茫⑾悴撕褪柿壳逅笠换幔坛觯淳晃畚?
另把大蒜，出洋葱切成沫。凢热锅注入色拉油和白脱油（30克），凼放入大蒜末，凎洋葱末、香叶炒出香味，刊放入蜗牛肉同炒，刡烹上法国白兰地，凔加盐、辣酱油、胡椒粉和牛肉浓汤，凊文火焖1小时，凔置蜗牛肉稍烂，凥收浓汤汁。凡
（3）选蜗牛壳24个，凉洗净，凐上沸水锅略烫，刜取出，凞于每个壳中酿入二枚蜗牛肉。凯将芹菜叶剁成泥，刪加大蒜末和白脱油拌匀，凯挑成奶油泥，凚分别封住蜗牛壳口。刔
（4）取小盘12个，凲利用标花嘴分别将土豆泥标入盘中，凫成圆形，凐将蜗牛壳口朝上置于土豆泥上（每盘放2个），刊逐个制成，凐上烤炉（220—280℃），刜烧烤约20分钟，凟。凇取出，刕每盘配上一支小叉子，凼即可上席。凿
特色：此菜为法国最菜之一，処也是当今最杰出的蜗牛菜代表作之一。刑味香、质嫩，刐奶油味香郁，判食后令人回味无穷。初蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，凒拌匀一起食用。刌
此菜的另一食法是，删将同样加工好的蜗牛，则盛于一有6个凹洞的不锈钢圆盘中，刡每个洞中放一蜗牛，刈上炉烤制而成，凋可供一人食用。刖
红 烧 蜗 牛
原料：
蜗牛肉 500克 水发冬菇 50克 净冬笋 100克 虾米肉 20克 青葱 20克 清汤 300克 酱油 30克 白糖 10克 味精 2克 绍酒 10克 胡椒粉 少许 湿淀粉 20克
制法：
(1)将蜗牛肉洗净 ，凕把冬菇、冬笋分别切成块；青葱切段 ，凎分葱白与青葱节待用。初
(2)热锅注入少许油，凳投入葱白段煸炒出香味，刞加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿，凊烹入绍酒，凍加酱油、白糖炒上色，则注入清汤，凢文火焖至汤汁浓稠时，刖捞出，击盛入碗中，凴上笼蒸1小时。凼
(3)取出蒸碗，凣把蜗牛料倒入锅中，凚加青葱段、味精、胡椒粉调好口味，则用湿淀粉勾芡，凲淋上少许食油起锅装盘即可。凟
特色： 色泽红亮，分味咸鲜，凭质软糯