用于肉类、水果、蔬菜以及粮食保鲜的混合气。混合气一般由二氧化碳、氮气和氧气等组成。其中二氧化碳对细菌虽无杀菌作用，但具有抑制丝状菌（霉菌）和嗜好气菌发育的作用：氮气有抗氧和防止细菌细菌发育的作用：氧气能使维生素和脂肪氧化，新鲜的食品和鱼贝类的组织是具有活性的，它不断消耗氧，在无氧状态下，肌肉色素的肌红蛋白被还原呈暗色，即牛肉、鱼类在没有氧气情况下，就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可以加入少量环氧乙烷，以增强对细菌的杀伤能力（见七.消毒杀菌混合气）。保鲜混合气的品种较多，根据不同的保鲜对象，可以选取不同组分和不同配比的混合气。