紫红薯又叫
黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
当今，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的紫红品种有：
①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。
②美国黑红薯。该品种从美国引种，产量较高，667平方米产量为2000公斤左右。适应能力强，口感好，粉而糯，抗病害能力较强，但薯块上有深条状沟。除食用外，还可用来提取色素。
③美国短蔓黑杂薯。该品种由美国航天育种中心培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。④德国黑红薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中品种之一。
我国目前已育成的紫色红薯品种有：
①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。
②广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
③宁紫4号。紫心山芋最早由日本在上世纪80年代培育，2000年引入我市。
【南京日报报道】
见过山芋，可你见过芋心紫得像葡萄的山芋吗？而且这种山芋竟然还会“爬树”！
从外表看，它与普通山芋并无二致，貌不惊人。可剥开薄薄的外皮，薯肉外观呈匀称紫色，晶莹丰满；入口品尝，口感细腻香甜，颗粒感有如豆沙——这种山芋叫“紫心山芋”。
“为了选育这个新品种，我们已经花了7年时间！”在位于仙林的市农科所，高年春所长qq906317介绍说，从下个月起，紫心山芋将不再只是星级酒店的，市民在超市就可购买到。更有意思的是，可水生、会“爬树”的紫芋目前也已培育出来，明年即可与市民见面。
紫心山芋既“可口”又“养生”
谈起这个养育多年的宝贝，高年春一连历数了紫心山芋的几大优点：颜色新奇，饱眼福；味道甘甜细爽，饱口福；每亩3000元的收益，高效；常规育种，是地道的绿色食品。
“更重要的是，紫心山芋还是一种保健食品。”高年春说，由于富含花青素、硒元素，紫心山芋可有效抑制诱癌物质的产生和减少基因突变，还可能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用。
④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
紫红薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。
紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。
紫薯包
面团材料：
面粉500克、牛奶（或水）270ml(酌情增减）、干酵母2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、小苏打1/2小匙、色拉油几滴。
做法：
1、揉成光滑面团后，温暖湿润处发酵至2倍大；
2、然后分割成小面团。
3、紫薯馅：紫薯蒸熟后去皮，碾成泥。紫薯泥很干，所以加了些炼乳，还可再加些白糖；当然，南瓜沙包也很好吃。如果馅特别湿的话可放一些糯米粉中和一下。只要馅能攥成小圆球就可以了。
4、包完后上笼，醒一会儿；水开后蒸15分钟。