一直以来，泛着火光的木炭，配上紫铜的锅子都是大多数人心中最正宗的火锅大餐。而且，采用木炭作火锅燃料，具有火力强、加热快和保温时间长等优点，总能“不负众望”地让人品尝到与众不同的风味。于是，只要在火锅餐馆打出“炭烤”的招牌，就会有一大批食客“慕名而来”。

　　不过，以木炭作为燃料所带来的污染也是显而易见的，稍有不慎就会炭灰飞扬、烧坏桌面。而且，炭火产生的烟中，常常含有木炭不完全燃烧后生成的一氧化碳等气体，令人产生头痛、心悸、恶心、呕吐、全身乏力等症状。

　　燃气火锅是现在很多饭馆和火锅城都采用的方式，它具有升温快、加热时间长、使用方便等特点。但与木炭火锅相同的是，一旦就餐时将火关小，就可能导致气体不完全燃烧，产生有害气体。