爆料1：原料是本。鱼头，取自天目湖“甜水”里生长的大花鲢，活水养好鱼；汤底，天目湖水，名水酿好汤；器具，宜兴砂锅，上好陶土制作。

　　爆料2：配料是辅。传说中的“朱顺才秘方”就甭想得到了，告诉大家一个不是秘方的秘方，两个字——新鲜，鱼头要新鲜，水要新鲜，配上新鲜的豆腐或萝卜，用砂锅闷炖两个小时以上，中途千万不要好奇开锅，这样才能保持原味鲜美。

　　■鱼头秘籍：一选好鱼，是野生的上游江水或湖里出产的，一定要新鲜；二配好水，这个对上海人来说比较难，矿泉水可以替代；三等时间，九十分钟到三个小时；四吃全头，吃鱼哪都不要放过，因为鱼头处处都是宝，健康营养都在这精华里。

　　■概念鱼头：鱼头大当其道的今天，做法N种，只要你想得出，就做得到，十八般武艺皆可往鱼头上试，什么剁椒鱼头、咖喱鱼头、香煎鱼头、酱烧鱼头、木瓜鱼头、蒜炖鱼头等等。

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