无菌包装

　　食品无菌包装技术是指在限定的卫生条件下，将包装食品、包装容器、材料或所装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中将食品进行充填包装和封合的一种包装技术。通过这种包装技术加工的食品可以不用防腐剂和无需冷藏来延长食品的保质期。在新的食品不断涌现的今天，要求包装技术不断发展和更新产品，以满足食品更快速包装的技术需求。如在广阔的饮料市场中，其产品不断更新换代，不同风味、高营养价值的产品中的风味和营养成分对高温敏感，就不适宜使用热包装，而无菌包装使用的技术是高温短时，这一点对于不断涌现的饮料新产品是十分理想的。

无菌包装的应用

　　无菌包装技术给食品生产者提供了的选择，现在食品加工者已将无菌包装用于各个适合的领域：已成为包装食品的选择。一般来说，无菌包装食品主要有如下特点：(1)产品必须是可由泵连续输送的流体。这包括了较稠性食品或含固体颗粒的半流体食品。(2)产品的品质均匀且其对风味、营养成分以及其他功能品质的保存较佳。无菌产品通常以高温短时间或超高温瞬间来进行产品的灭菌处理。比较传统罐头低温长时间的加工方式，无菌加工产品对其风味、营养成分以及其他功能品质的保存较佳且产品品质均匀。(3)产品使用的包装材料可选择的范围较广。由于无菌产品的充填包装作业是在常温下进行，包装容器无需考虑能耐高温、高压，因此包装材料的选择范围相当大。(4)产品制造应用无菌加工及包装技术是最节省能源的。无菌产品一般采用高温短时间灭菌，常温充填包装的方法，其加工设备所使用的热交换灭菌机通常可将能源再回收使用，能源的消耗少。另外，产品的运销是以常温流通不需冷藏，储存运销的成本低。(5)无菌加工及包装技术也能适用于大型包装及大型储运系统。因无菌包装食品的生产、产品与包装材料的灭菌是分开处理的，产品不会因容器大小造成加热不均匀，而是能够保持均一的品质。

　　无菌包装主要有以下特点：(1)能有效地防止食品变质。食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品。(2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输。(3)有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食。(4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值。(5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证，因此，启封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐头食品等，使用十分方便。(6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。经无菌处理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在有效保存期内质量保持完好，而且在常温下就可储藏，有利产销。(7)对包装材料的耐热性要求可降低，可以使用塑料、纸等成本较低的包装材料，包装容器的形状及大小可以变化，特别适宜加工大型的食品包装容器，这是过去一般罐头食品无法做到的。

无菌包装技术的优势

     无菌包装与传统包装相比具有如下优势：

    1、包装品质提高和储存期延长。无菌包装采用瞬时高温，强制冷却，与采用低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方式相比，高温可消灭几乎所有微生物，而短暂的持续高温处理，对食品的营养成分和味道所产生的影响较少。无菌包装所采用的真空状态使产品免受光、气、异味和微生物的侵入，储存时不需加入对人体健康不利的防腐剂，便可保持新鲜和的口感达数日之久。

    2、节省生产和存储成本。无菌包装产品运输、仓储不需冷藏，耗能降低，节省能源。其产品外形一般呈砖形，原材料为纸质，产品的空间利用率高、重量轻，大大节省存储及运输空间，节省了产品的运输和存储成本。如用于饮料软包装的成本只有金属罐的四分之一，装满后总重量的97％是饮料。

    3、节省资源，保护环境。例如，利乐包装的无菌包装材料主要有白纸板(75％)、聚乙烯(20％)和铝箔(5％)组成，纸板、纸盒、聚乙烯可回收利用，有益于环境保护，符合环保包装潮流。

    4、无菌包装的食品安全卫生。因为食品、包装容器、包装环境等都经过严格的、对人体无害的灭菌处理，启封后即可放心食用，十分方便，如消毒牛奶、罐头食品等。无菌包装技术，可以在室温状态下进行灌装，从而保留了产品的营养成分和风味特征，少用或不使用防腐剂，非常符合人们崇尚安全、健康饮品的心态。

    5、无菌包装食品的货架寿命长，保质期一般都能在半年到一年以上，而且在常温下就可以储藏，有利远距离计划产销。