无菌包装技术

无菌包装是先灭菌后包装。一条完整的无菌包装生产线包括物料(食品)杀菌系统、无菌包装机、包装材料或包装物的供应及杀菌系统、自动清洗系统、设备预杀菌系统、无菌环境保持系统及自动控制系统等。无菌包装系统大多采用过热蒸汽或干空气进行预杀菌，物料杀菌到目前为止，主要采用热力杀菌。系统无菌环境的保持大多采用无菌空气或无菌氮气。根据要求不同可分别采用过压法或层流法。

无菌包装类型

无菌包装按包装容量可以分成大包装和小包装两种。小包装常直接供应消费者，又可分为无菌砖、无菌枕、屋顶包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种包装形式。

无菌包装优势

由于无菌加工和包装可使产品具有长保质期且无需冷藏，它有助于以较低的成本将高质量的液体食品运送至较远的地方。无菌技术不仅使生产商的食品生产过程更为合理化，还缩短了零售商的存储过程，为消费者提供了更多的便利和更多的选择。

细心的消费者会发现，目前市场上销售的鲜牛奶的保质期相差很大，有的标明只有几天，可有的却长达几个月。牛奶是营养成分最全面的食品之一，但微生物也最容易在牛奶中生长繁殖，一般牛奶在挤奶和储运过程中污染了大量的微生物，从而导致牛奶在常温下的保质期较短。鲜奶如果要在常温下保存较长时间，必须首先将牛奶中的微生物全部杀灭(多采用超高温灭菌)，采用无菌灌装技术及合适的包装材料使灭菌后的鲜奶不被细菌二次污染。目前，牛奶的无菌包装技术已经在许多乳制品加工企业应用，生产的“长寿奶”多采用高阻隔薄膜或纸塑铝无菌包装材料等包装，这些奶可以完全不必加防腐剂而有较长的保质期，也有一些小型企业采用二次蒸煮杀菌来延长鲜奶的保质期。

无菌包装材料

1、纸塑铝无菌包装材料

金龙纸塑铝无菌包装材料主要有4种原材料:即纸板、聚乙烯、铝箔和油墨。纸板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，占整个包装重量的75%左右。主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。聚乙烯无菌包装中食品级的聚乙烯，重量占整个包装的20%左右，主要作用是阻隔液体渗漏和微生物侵袭。铝箔无菌包装中铝箔的重量只占整个包装的5%左右，主要作用是避光和阻断透气，保持内容物不被氧化，减少营养损失，保持口味新鲜。纸塑铝无菌包装材料广泛应用于液态乳制品、植物蛋白饮料、果汁饮料、酒类产品以及饮用水等的加工，无菌包装材料可以包装包括牛奶、果汁及饮料、酒类、水、蕃茄制品、汤品、甜食、营养食品及其他产品。

2、PVA涂布高阻隔薄膜

PVA涂布高阻隔薄膜是把气体阻隔性很强的材料与热缝合性、水分阻隔性很强的聚烯烃进行复合而成，是多层结构的薄膜。2008年，沧州金龙塑料有限责任公司成功开发的PVA涂布高阻隔薄膜，将纳米层状硅酸盐改性PVA涂布于聚乙烯薄膜后经印刷、复合而成，阻氧率小于5cm3/(m3·24h·0.1MPa)。其阻隔性能不仅明显优于EVOH五层共挤百利包，而且包装成本也大幅度下降，这不仅能确保乳制品对无菌包装所有的质量要求，而且大幅度降低了乳制品加工企业无菌包装的成本，解决了目前三层聚乙烯共挤包装薄膜阻隔性能差的技术瓶颈.PVA涂布高阻隔薄膜是经过复合工艺加工而成的，印刷文字、图案全部被包裹在薄膜中层，可有效地防止油墨掉色，减少油墨污染。阻隔层中的纳米材料具有对红外线、紫外线良好的屏蔽作用，不会使奶制品等被包装膜物的品质发生任何不良影响，也不会使被包装膜物产生异味。更为重要的是，高阻隔复合膜对O2、CO2以及各种香气等具有非常良好的阻隔作用，可以防止大气中的微生物对被包装膜物的二次污染，并可阻止被包装膜食用品内微生物繁殖所需的气体与空气发生置换；可有效防止奶制品等被包装膜食用品的氧化、变质，同时可保持被包装膜物的香气无法流失，具有十分的保鲜、保香、保味功能。可用于包装饮料、果汁、牛奶、酱油醋等。