从消费者角度看，食品是种私人物品，但从市场意义上讲，食品是种公共物品。食品安全是对买卖食品的一种安全承诺。食品，不同于一般的消费品，人们每日食用、饮用的食品都将通过新陈代谢被同化为人体组织的一部分。因此生产、加工、销售安全的食品是种关乎全人类的责任。
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